Torsketunger i airfryer
Torsketunger er små, faste biter fra nederste del av torskehodet, og i skreisesongen er de en norsk delikatesse. I airfryeren blir de ferdige på 8–10 minutter, med sprø panering utenpå og saftig, nesten geléaktig kjøtt inni. Her får du både panert og naturell variant.
- Temperatur
- 200°C
- Tid totalt
- 24 min
- Forberedelse
- 15 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 58°C
- Per porsjon
- 230kcal
Derfor fungerer airfryeren til torsketunger
Torsketunger er små og kompakte, med en tynn hinne rundt et fast kjøtt som er litt geléaktig når det er stekt. De trenger kort og varm steking, og airfryeren leverer begge deler. Den varme luften får panering til å bli sprø, mens kjøttet holder seg saftig fordi bitene er så kompakte.
Fordi bitene er små, går det fort fra saftig til tørt. Tenk på 8–10 minutter og et termometer. Uten panering kan du steke dem enkelt i olje og salt.
Torsketunger kjøpes best i skreisesongen fra januar til april, og de selges ofte i porsjonsposer fra fiskedisken. Fersk fisk skal være blank, fast og lukte friskt av hav. Er tungene frosne, bør de tines langsomt i kjøleskapet, så de ikke blir vassne. Pass på å sortere dem etter størrelse før panering.
Slik steker du torsketunger i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Rens og tørk Skyll tungene og trekk av eventuell hinne. Tørk dem veldig godt med kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper.
- Lag paneringen Legg mel på én tallerken, et lett sammenpisket egg på en annen og panko blandet med olje på en tredje.
- Paner Vend tungene i mel, deretter egg og til slutt panko. Trykk pankoen fast, og legg dem til side i .
- Forvarm Forvarm airfryeren på 200 °C i .
- Stek Legg tungene i ett lag i kurven med litt avstand. Stek i , og snu dem forsiktig halvveis.
- Sjekk og server Kjernen skal vise 58 °C, og kjøttet skal være perlehvitt og saftig. Server med sitron.
Tider og temperaturer
| Torsketunger | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerte torsketungerSnu halvveis | 200 °C | 8–10 min |
| Naturell torsketunge | 200 °C | 6–8 min |
| Store tunger, over 80 g | 200 °C | 10–12 min |
| Frosne tunger uten panering | 180 °C | 12–14 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 58 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Fjern hinnen. Den tynne hinnen kan bli seig, og tungene tar bedre imot panering uten den.
- Sorter etter størrelse. Store og små tunger bør ikke stekes i samme omgang uten at du tar de minste ut først.
- Tørk godt. Fuktig fisk gir bløt panering og dårlig skorpe.
Servering
Torsketunger serveres tradisjonelt med kokte poteter, smeltet smør og litt bacon, eller med remulade og sitron. Passer også med gulrøtter fra airfryeren som tilbehør. Vil du ha hel torskefilet i stedet, se torsk i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekte torsketunger holder seg 1–2 dager i kjøleskapet. Varm dem på 160 °C i 3–4 minutter, til de er varme hele veien og har nådd 70 °C. Panering blir aldri like sprø som første gang.
Variasjoner
- Med bacon: Stek bacon i bitene ved siden av, og server tungene med baconfett som saus.
- Med sitron og persille: Rør sammen sitronskall og hakket persille, og dryss over rett etter steking.
- Glutenfri panering: Bruk maisstivelse i stedet for mel og knuste, glutenfrie cornflakes i stedet for panko.
Hvis det ikke lykkes
- Paneringen faller av
- Tungene var for våte. Tørk dem godt, trykk pankoen fast, og la dem hvile 5 minutter før steking.
- Tungene blir tørre
- De er små og blir fort ferdige. Ta dem ut ved 58 °C, og ikke stek lenger enn 10 minutter.
- Tungene klistrer seg til kurven
- Pensle kurven lett med olje, og vent med å snu dem til skorpen er satt.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal torsketunger i airfryer?
Panerte torsketunger er ferdige på 8–10 minutter på 200 °C. Naturell, ikke panert tunge trenger 6–8 minutter.
Hva er torsketunger?
Det er den muskelrike biten fra undersiden av torskehodet, og den regnes som en delikatesse, særlig i sesongen fra januar til april. Den har fast, litt geléaktig konsistens.
Kan jeg steke torsketunger uten panering?
Ja. Tørk dem godt, gni inn med olje, salt og pepper, og stek på 200 °C i 6–8 minutter. Server med smeltet smør og sitron.
Kan jeg bruke frosne torsketunger?
Ja. Tin dem helst i kjøleskapet før du panerer. Frosne, ikke panerte tunger kan stekes på 180 °C i 12–14 minutter.
Hva er forskjellen på torsketunger og torsk?
Tungene er mindre, fastere og kommer fra hodet, ikke fra filetene. Skal du steke vanlig torskefilet, se torsk i airfryer.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
