Fiskegrateng i airfryer
Fiskegrateng i airfryer blir gyllen og fast i kanten, mens midten holder seg luftig og saftig. Her får du en hjemmelaget grateng i en liten form på 18 cm, og du ser hvordan du varmer frossen fiskegrateng fra butikken. Begge deler er ferdige ved 70 °C i kjernen.
- Temperatur
- 170°C
- Tid totalt
- 50 min
- Forberedelse
- 15 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 225kcal
Derfor fungerer airfryeren til fiskegrateng
Fiskegrateng er en fiskefarse blandet med egg og melk, som stivner til en fast, men myk masse i varmen. I airfryeren blåser den varme luften rundt formen, og overflaten får fin farge uten at du må forvarme en hel stekeovn. Formen er avgjørende: massen må ligge tykt nok til å holde på fuktigheten, og lavt nok til at varmen når midten.
Fordi fiskefarse er knust fisk, regnes den som farse og skal være gjennomstekt. Det betyr 70 °C i kjernen, ikke 58 °C slik som for hele fiskefileter. Med en liten form på 18 cm passer graten i en vanlig airfryer på 4–6 liter. En stor ovnsform på 30 cm går ikke, og da er ovnen det riktige valget.
Slik lager du fiskegrateng i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Lag fiskefarsen Skjær fisken i biter og kjør den i en foodprosessor sammen med salt, potetmel og muskat til en jevn masse. Tilsett eggene, og kjør videre mens du heller i melken litt etter litt.
- Smør formen Smør en ildfast form på ca. 18 cm med smør. Hell i fiskemassen, som skal stå 3–4 cm høyt. Dekk løst med folie de første 15 minuttene.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 170 °C i . Sett formen i kurven.
- Stek Stek graten i med folie. Fjern folien og stek i til, til overflaten er gyllen og fast.
- Sjekk temperaturen Stikk et steketermometer inn midt i graten. Fiskefarse skal være gjennomstekt, og kjernen skal vise 70 °C.
- La den hvile La graten stå i formen i før du skjærer den i biter, så holder den formen.
Tider og temperaturer
| Fiskegrateng | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hjemmelaget fiskegrateng, 18 cm formFolie de første 15 min | 170 °C | 27–30 min |
| Frossen fiskegrateng, helFølg pakken | 180 °C | 20–25 min |
| Frossen fiskegrateng, porsjonsbiter | 180 °C | 15–18 min |
| Rester av fiskegratengSkal nå 70 °C | 160 °C | 5–7 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Frossen mat i airfryer – tider fra fryseren
Gode råd
- Bruk kald fisk og kald melk. Kald farse blir lettere og mer luftig enn farse som har blitt varm i foodprosessoren.
- Ikke fyll formen helt. Graten hever litt, så la det være 1–2 cm til kanten.
- Mål temperaturen. Midten blir ferdig sist, og et steketermometer er den sikreste måten å se at graten er gjennomstekt.
Servering
Fiskegrateng serveres klassisk med kokte poteter, smeltet smør og revne gulrøtter. Fra airfryeren kan du lage gulrøtter som tilbehør, og vil du heller ha hel fisk i stedet for farse, kan du se torsk i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Avkjølt grateng holder seg 2–3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm skivene i airfryeren på 160 °C i 5–7 minutter til de er varme hele veien og har nådd 70 °C. Fiskegrateng kan også skjæres i skiver og stekes lett i panne, men airfryeren gir en tørrere overflate.
Variasjoner
- Med dill og sitron: Bland 1 ss hakket dill og litt revet sitronskall i farsen.
- Med revet ost: Strø 1 dl revet ost over de siste 5 minuttene.
- Med gulrot og purre: Rør 1 dl finrevet gulrot og finhakket purre inn i massen for litt farge og struktur.
Hvis det ikke lykkes
- Graten blir våt og løs
- Fisken ga fra seg vann. Tørk filetene godt med kjøkkenpapir, og bruk gjerne tint fisk som er presset forsiktig tørr.
- Overflaten blir mørk før midten er ferdig
- Dekk med folie de første 15 minuttene, og sett formen midt i kurven så den ikke ligger tett mot varmeelementet.
- Graten blir gummiaktig
- Den har stått for lenge. Ta den ut ved 70 °C, og ikke rør massen lenger enn nødvendig i foodprosessoren.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal frossen fiskegrateng i airfryer?
Følg pakken, men regn med 180 °C i 20–25 minutter for en hel grateng. Tin den ikke, og sjekk at kjernen har nådd 70 °C. Går ikke aluminiumsformen ned i kurven, legger du graten over i en ildfast form.
Hvilken temperatur skal fiskegrateng ha i airfryer?
Hjemmelaget grateng steker du på 170 °C, så den får tid til å stivne uten å brunes for fort. Frossen ferdiggrateng tåler 180 °C.
Kan jeg lage fiskegrateng i airfryer uten form?
Nei, massen er for løs. Bruk en ildfast form eller en liten aluminiumsform som passer i kurven.
Passer en vanlig grateng-form i airfryeren?
Bare hvis den er ca. 18–20 cm i diameter og lav nok til at luften kommer rundt. En stor ovnsform på 30 cm krever ovn eller en stor airfryer.
Hva er forskjellen på fiskegrateng og fiskefileter?
Fiskegrateng er en bakt fiskefarse i form. Vil du ha hele filetbiter med sprø panering, finner du det under fiskefileter i airfryer.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
