Fisk i airfryer
Fisk i airfryer blir sprø utenpå og saftig inni uten at du trenger å steke i mye fett. Panerte fiskefileter av torsk, sei eller hyse på 2–3 cm er ferdige på 10–12 minutter på 200 °C. Under finner du også tider for fisk uten panering, frosne fileter og tynne og tykke stykker.
- Temperatur
- 200°C
- Tid totalt
- 22 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 58°C
- Per porsjon
- 250kcal
Derfor fungerer airfryeren til fisk
Hvit fisk som torsk og sei er mager og har korte muskelfibre som holdes sammen av tynne hinner. Når fisken varmes til rundt 55–60 °C, løser hinnene seg opp, og fileten deler seg i saftige flak. Varmes den mye lenger, presses vannet ut og fisken blir tørr. I airfryeren steker du på høy varme i kort tid, så paneringen rekker å bli sprø før fisken inni er overstekt.
Pankoen er grovere og tørrere enn vanlig strøbrød, og den blir sprø med svært lite fett. Litt olje blandet rett inn i pankoen gjør at varmluften brunner hver bit jevnt, i stedet for at du må pensle eller spraye fisken etterpå. Mel og egg fungerer som lim: melet tar opp fuktighet fra fisken, egget binder pankoen, og resultatet er en panering som sitter godt fast når du snur.
Slik steker du panert fisk i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Tørk fisken Tørk filetene godt med kjøkkenpapir og kjenn etter bein. Er noen fileter mye tykkere i den ene enden, deler du dem, så alle bitene blir ferdige samtidig. Frossen fisk tines først i kjøleskapet hvis du skal panere den selv.
- Gjør klar paneringen Sett frem tre dype tallerkener. Bland mel, salt og pepper i den første, visp egget i den andre, og bland panko, paprika og olje med fingrene i den tredje.
- Paner fileten Vend hver filet først i mel, deretter i egg og til slutt i panko. Trykk pankoen godt fast på alle sider.
- Forvarm og stek Forvarm airfryeren på 200 °C i . Legg filetene i kurven i ett lag med litt avstand og stek i . Snu dem forsiktig med en stekespade og stek i til.
- Sjekk at fisken er ferdig Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen. Ved 58 °C er fisken saftig og deler seg i hvite flak. Er paneringen gyllen før fisken er klar, senker du til 180 °C de siste minuttene.
- Server Server fiskefiletene med en gang med sitronbåter, så paneringen holder seg sprø.
Tider og temperaturer
| Fisk | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Panerte fileter, 2–3 cmSnu halvveis | 200 °C | 10–12 min |
| Tynne fileter, ca. 1 cm | 200 °C | 7–8 min |
| Tykke fileter, ca. 4 cm | 190 °C | 13–15 min |
| Fisk uten paneringPensle med olje først | 180 °C | 8–10 min |
| Frosne ferdigpanerte fileterUten å tine | 200 °C | 14–16 min |
| Frosne fileter uten panering | 180 °C | 12–14 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 58 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Frossen mat i airfryer – tider fra fryseren · Bakepapir og folie i airfryer
Gode råd
- Bruk tykke fileter. Loins eller rygg av torsk på 2–3 cm gir best balanse mellom sprø skorpe og saftig innside. Tynne halestykker blir fort tørre.
- Paner rett før steking. Står panert fisk lenge, trekker pankoen til seg fuktighet og blir myk.
- Ikke stable filetene. Fileter som ligger oppå hverandre får blek og bløt panering. Stek heller i to omganger.
Servering
Panert fisk passer til kokte poteter, smeltet smør eller remulade, og en enkel agurksalat. Vil du lage alt tilbehøret i airfryeren, kan du steke pommes frites eller potetbåter først og holde dem varme. Liker du fisk uten panering, finner du flere tider i oppskriften på torsk i airfryer. Til barna kan du lage fiskepinner, og vil du ha fet fisk, passer laksefilet.
Oppbevaring og oppvarming
Stekte fiskefileter holder seg 1–2 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm dem i airfryeren på 180 °C i 4–5 minutter til de er minst 70 °C i kjernen, så blir paneringen sprø igjen. Mikrobølgeovn gjør paneringen bløt, så den bør du unngå.
Variasjoner
- Parmesanpanering: Bytt en tredjedel av pankoen med revet parmesan for en saltere og mer gyllen skorpe.
- Sitron og dill: Bland revet skall av en sitron og 1 ss hakket dill i pankoen.
- Fish and chips: Server fileten med tykke pommes frites, malteddik og ertepuré.
Hvis det ikke lykkes
- Paneringen faller av
- Fisken var våt da den fikk mel. Tørk filetene grundig, rist av overflødig mel og la egget renne godt av før du vender i panko.
- Fisken blir tørr
- Tynne fileter trenger kortere tid. Ta fisken ut ved 56–58 °C, for den stiger et par grader etter at den er tatt ut.
- Bunnen blir blek
- Snu filetene halvveis og ikke legg dem på bakepapir, så luften kommer til på undersiden også.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal fisk i airfryer?
Panerte fiskefileter på 2–3 cm trenger 10–12 minutter på 200 °C, og tynne fileter på 1 cm er ferdige på 7–8 minutter. Snu dem halvveis.
Hvilken fisk passer best i airfryer?
Fast, mager hvit fisk som torsk, sei og hyse passer best, helst som tykke fileter på 2–3 cm. Fet fisk som laks stekes på samme måte, men har egen oppskrift under laksefilet.
Hvilken kjernetemperatur skal hvit fisk ha?
Torsk, sei og hyse er saftige og ferdige ved 58 °C. Fisken skal være hvit hele veien og dele seg lett i flak.
Kan jeg steke frossen fisk i airfryer?
Ja. Ferdigpanerte frosne fileter stekes uten å tines på 200 °C i 14–16 minutter og snus halvveis. Frosne fileter uten panering stekes på 180 °C i 12–14 minutter, eller tines først hvis du vil panere dem selv.
Hvordan steker jeg fisk uten panering i airfryer?
Pensle filetene med olje, krydre med salt og pepper og stek dem på 180 °C i 8–10 minutter uten å snu. Ta dem ut ved 58 °C.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 134 vurderinger
