Bakepapir og folie i airfryer – er det trygt, og hvordan gjør du det?
Bakepapir og aluminiumsfolie gjør det enklere å lage mat som er klissete, myk eller søt i airfryeren, og oppvasken går raskere etterpå. Men begge deler krever at du vet hva du gjør. En airfryer har en kraftig vifte og et varmeelement tett over kurven, og papir eller folie som ligger løst, kan både stenge for luften og i verste fall bli sugd opp mot varmen.
Her er reglene for trygg bruk, og situasjonene der du heller bør la være.
Kan du bruke bakepapir i airfryer?
Ja, i de fleste airfryere går det fint med bakepapir så lenge du følger tre regler:
- Aldri løst papir under forvarming. Legg ikke bakepapir i en tom kurv mens airfryeren varmes opp. Viften kan løfte papiret opp mot varmeelementet, der det kan svi seg eller ta fyr.
- Maten skal holde papiret nede. Legg i papiret først når maten er klar til å legges oppå. Du kan også legge maten på papiret utenfor airfryeren og løfte alt ned i kurven samtidig.
- Dekk ikke hele bunnen. Airfryeren virker fordi luften strømmer gjennom bunnen av kurven. Klipp papiret 1–2 cm mindre enn kurven hele veien rundt.
Den viktigste regelen står likevel i bruksanvisningen. Noen produsenter fraråder bakepapir helt eller i enkelte modeller, og da er det den som gjelder.
Perforert bakepapir
Det finnes ferdigklipt, perforert bakepapir for airfryer, i runde og firkantede ark med små hull. Hullene slipper luften gjennom, så undersiden fortsatt blir sprø. Det er særlig praktisk til fisk og panerte ting som lett setter seg fast i risten.
Du kan også lage egne ark: brett et vanlig bakepapir noen ganger og klipp små hull med saks.
Også perforert papir må holdes nede av maten og skal aldri ligge løst mens airfryeren forvarmer.
Når er bakepapir nyttig?
Papiret gjør mest nytte til mat som er myk, klissete eller drypper:
- Fisk: Laksefilet og laksekoteletter setter seg lett fast med skinnet. Med perforert papir under løfter du ut hele stykket uten at det går i stykker. Det samme gjelder skjør torsk.
- Småkaker: Småkaker stekes på 160 °C i 8–10 minutter på et papir som dekker bunnen, så deigen ikke renner ned gjennom risten.
- Nachos: Nachos lages på bakepapir på 170 °C i 4–5 minutter. Osten legges på før kurven settes inn, så den holder papiret på plass.
- Vårruller og deig: Hjemmelagde vårruller med rispapir stekes på perforert bakepapir, og donuts og bagels slipper lettere fra et stykke papir under hver bit.
- Kaker og egg i form: Til bananbrød, brød og omelett brukes en smurt form. Et ark bakepapir i bunnen av formen gjør det lettere å få retten ut.
Til mat som skal bli sprø hele veien rundt, som kyllingvinger, pommes frites og panerte fiskefileter, er det best å la papiret ligge i skuffen. Det bremser luften, og undersiden blir mykere. Det samme gjelder bacon: uten papir renner fettet av, og skivene blir sprøere.
Kan du bruke aluminiumsfolie i airfryer?
Aluminiumsfolie fungerer i de fleste airfryere, med de samme forbeholdene som for bakepapir og noen til:
- Folien må sitte fast. Løs folie kan blåse opp mot varmeelementet. Brett den rundt kanten på en form, eller legg den under maten så den holdes nede.
- Steng ikke for luften. Dekk aldri hele bunnen av kurven eller skuffen med folie. Fett og kjøttsaft blir liggende i folien i stedet for å dryppe av, og maten dampes i stedet for å bli sprø.
- Sur og salt mat: Tomat, sitron, eddik, marinader og svært salt mat kan reagere med aluminium. Folien kan bli misfarget eller tæres, og smaken påvirkes. Bruk heller bakepapir eller en form til sur og salt mat.
- Les bruksanvisningen. Enkelte produsenter fraråder folie, særlig i modeller med varmeelement i bunnen.
Når gjør folien nytte?
Folie er nyttig når overflaten tar farge før midten er ferdig:
- Over en form: Lasagne stekes på 170 °C i 30 minutter, de første 20 under folie. Leverpostei bakes på 150 °C under folie det meste av tiden, og eplepai dekkes de første 15 minuttene. Klem folien godt rundt kanten, så den ikke blåser av.
- Over kaker: Blir toppen på sjokoladekaken eller kjøttpuddingen mørk for tidlig, legger du et stykke folie løst over og bretter det fast.
- Rundt maten: Maiskolber kan pakkes i folie med smør og stekes på 200 °C i 15–18 minutter, og pulled pork stekes i folie på 160 °C før skorpen får farge uten folie til slutt.
- Under hvile: Kjøtt som indrefilet hviler løst dekket med folie før det skjæres.
Bakepapir eller folie – hva skal du velge?
| Situasjon | Bakepapir | Folie | Uten noe |
|---|---|---|---|
| Laks og torsk med skinn | Perforert, under fisken | Nei | Pensle risten med olje |
| Småkaker og nachos | Ja, dekket av maten | Nei | Deigen renner gjennom |
| Lasagne, postei og pai i form | I bunnen av formen | Over formen, festet | – |
| Kyllingvinger, bacon og pommes frites | Nei | Nei | Ja, for sprø underside |
| Mat med sitron, tomat eller eddik | Ja | Nei | – |
| Forvarming med tom kurv | Aldri | Aldri | Ja |
Spørsmål og svar
Kan bakepapir ta fyr i airfryeren?
Ja, hvis det ligger løst og blåser opp mot varmeelementet. Legg derfor aldri papir i kurven under forvarmingen, og la maten holde det nede hele tiden.
Hvilken side av folien skal vende ut?
Det spiller ingen rolle. Den blanke og den matte siden er en følge av produksjonen og gir ingen forskjell i airfryeren.
Blir maten mindre sprø med bakepapir?
Ja, litt. Papiret hindrer luften i å strømme under maten. Perforert papir gir et bedre resultat, men til mat som skal være helt sprø, er det best å la være.
Kan du bruke silikonform i stedet for bakepapir?
Ja. En silikonform eller silikonmatte tåler varmen og er et godt alternativ til kaker, egg og retter med saus. Velg en som er beregnet for airfryer eller ovn, og som ikke er større enn at luften kommer til rundt den.
