Pulled pork i airfryer
Pulled pork i airfryer krever tålmodighet, men ingen grill eller stekeovn. Svinenakken pakkes tett i folie med litt væske og stekes på 160 °C i nesten 2 timer, til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre. Til slutt får det en kort runde uten folie for skorpe og røstet smak.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 2 t 25 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 5
- Kjernetemp.
- 92°C
- Per porsjon
- 455kcal
Derfor fungerer airfryeren til pulled pork
Pulled pork lages av svinenakke, et stykke med mye fett og bindevev. Kjøttet er spiselig og trygt fra 65 °C, men da er det fast og seigt. Først når det har holdt over 90 °C en stund, smelter bindevevet til gelatin, og fibrene kan trekkes fra hverandre. Vanligvis tar det mange timer på lav varme i ovn eller røykegrill.
Airfryeren er rask og tørr, så kjøttet må beskyttes. Tett folie med litt væske gjør pakken til en liten, lukket gryte der kjøttet damper i sin egen saft. Det korter tiden ned til rundt to timer. Til slutt åpner du folien og gir kjøttet høy varme, slik at sukkeret og krydderet blir en mørk, karamellisert skorpe. Resultatet er ikke like røkt som fra grillen, men mørt og saftig.
Slik lager du pulled pork i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Del og krydre Skjær svinenakken i to like store stykker, så de passer i kurven og blir raskere møre. Bland paprika, brunt sukker, salt, pepper, hvitløkspulver og spisskummen, og gni krydderet godt inn i kjøttet.
- Pakk inn Legg kjøttstykkene på to lag folie, bøy kantene opp og hell over vann og eddik. Lukk folien tett, så dampen holdes inne. Pakken må ha litt luft rundt seg i kurven, og den passer i en airfryer på 5–6 liter.
- Stek lenge Stek pakken på 160 °C i 1 time og . Kjøttet koker mørt i sin egen damp.
- Mål temperaturen Åpne folien forsiktig og stikk et steketermometer inn i det tykkeste stykket. Pulled pork er klar ved 90–95 °C, så sikt mot 92 °C. Har det ikke nådd dit, lukker du folien og steker til.
- Lag skorpe Brett folien ned rundt kjøttet, pensle toppen med 2 ss grillsaus og stek på 200 °C i , til overflaten er mørk og blank.
- Hvil og trevl La kjøttet hvile i . Trevl det med to gafler, vend inn kraften fra folien og resten av grillsausen.
Tider og temperaturer
| Pulled pork | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Svinenakke 1 kg, to stykker i foliePluss 8–10 min uten folie | 160 °C | 1 t 45 min–2 t |
| Svinenakke 600 g, ett stykke | 160 °C | 1 t 20 min–1 t 30 min |
| Svinenakke i biter, 5 cmI form med folie over | 160 °C | 1 t 15 min |
| Ferdig pulled pork, kjøptBare varmes gjennom | 160 °C | 15–20 min |
| Skorpe til slutt, uten folie | 200 °C | 8–10 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 92 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Del kjøttet. To mindre stykker blir møre mye raskere enn ett stort, og de passer bedre i kurven.
- Krydre dagen før. Gnir du inn krydderet kvelden før og lar kjøttet stå i kjøleskapet, trekker saltet lenger inn.
- Bruk kraften. Væsken i folien er full av smak. Vend den inn i kjøttet etter trevling, så holder det seg saftig.
Servering
Server pulled pork i hamburgerbrød med coleslaw og sylteagurk, i tortillas eller over potetmos. Topp gjerne med sprøstekt løk, og server med pommes frites eller maiskolbe fra airfryeren.
Oppbevaring og oppvarming
Pulled pork holder seg 3–4 dager i en tett boks i kjøleskapet, og den kan fryses i porsjoner i opptil 3 måneder. Varm kjøttet i en form med litt av kraften, dekket med folie, på 160 °C i 10–15 minutter, til det er minst 70 °C i midten. Rør om halvveis, så det blir varmt jevnt.
Variasjoner
- Med chipotle: Tilsett 1 ts chipotlepulver i krydderblandingen for en røkt, sterk smak.
- Med eplejuice: Bytt ut vannet med eplejuice for et søtere kjøtt.
- Taco: Server kjøttet i tortillas med rødløk, koriander og lime i stedet for grillsaus.
Hvis det ikke lykkes
- Kjøttet lar seg ikke trevle
- Det er ikke varmt nok inne. Svinekjøtt er trygt å spise fra 65 °C, men bindevevet løses først opp rundt 90 °C. Gi det mer tid i folien.
- Kjøttet blir tørt
- Folien var ikke tett, så væsken har dampet bort. Lukk pakken godt og bruk dobbelt lag folie.
- Krydderskorpen blir brent
- Sukkeret i krydder og saus brenner fort på 200 °C. Hold øye med det de siste minuttene og ta det ut når skorpen er mørk.
Spørsmål og svar
Kan man lage pulled pork i airfryer?
Ja, hvis kjøttet pakkes i folie med litt væske. Det blir ikke røkt slik som på en grill, men det blir mørt og saftig på ca. 2 timer.
Hvor lenge skal pulled pork i airfryer?
1 kg svinenakke i to stykker trenger ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer på 160 °C, pluss 8–10 minutter uten folie. Kjøttet er klart når det holder 92 °C i kjernen.
Hvordan varmer jeg ferdig pulled pork i airfryer?
Kjøpt, ferdig pulled pork legger du i en form, dekker med folie og varmer på 160 °C i 15–20 minutter, til det er minst 70 °C i midten. Rør om halvveis.
Hvilket kjøtt passer best?
Svinenakke har nok fett og bindevev til å bli saftig. Svinekam er for mager og blir tørr når den stekes så lenge.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 127 vurderinger
