Elgstek og hjortestek i airfryer
Elgstek og hjortestek er magert vilt som blir mørt og rosa i airfryeren når du steker det kort og tar det ut i tide. En stek på 800 g av innerlår, ytrefilet eller steik er ferdig på 30–40 minutter. Vilt har nesten ikke fett, så steketermometeret er viktigere enn klokka: kjøttet skal ut ved 55–57 °C, ikke lenger.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 1 t 5 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 58°C
- Per porsjon
- 230kcal
Derfor fungerer airfryeren til elgstek og hjortestek
Vilt er magert og tettvokst, med mye mer bindevev enn oppdrettet kjøtt og nesten ikke fett. Det gjør steketiden til et snevert vindu: for kort, og kjernen er kald og seig, for lang, og steken er grå og tørr. En airfryer varmer raskt og jevnt, så det er enkelt å styre tiden mot rosa 57–60 °C, forutsatt at du bruker steketermometer.
Smaken er rikere enn av storfe, litt mineralsk og med en mild villtone. Den fremheves av en kort steking med skorpe, som du får av de første minuttene på høy varme. Det lille smøret på slutten legger til fett som steken mangler, og hvilen sørger for at saften blir i kjøttet. Stykkene fra fremparten, som bog og bryst, trenger timer i gryte og passer ikke her.
Slik steker du elgstek og hjortestek i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Gjør steken klar Tin steken helt i kjøleskapet (ca. et døgn for 800 g) og ta den ut før steking. Tørk den godt med kjøkkenpapir.
- Krydre Knus einerbærene grovt og bland dem med salt, pepper og timian. Gni steken inn med olje og krydderblandingen.
- Forvarm og stek Forvarm airfryeren på 180 °C i . Legg steken i kurven og stek i , snu den og stek til.
- Sjekk temperaturen Mål midt i steken. Den skal ut ved 55–57 °C for rosa, og den stiger 2–3 grader under hvilen, til ca. 58 °C (57–60 °C). Er den fortsatt under 50 °C, stekes den om gangen.
- Ta ut og hvil Legg smør på toppen og dekk løst med folie. La steken hvile i , så fordeler saften seg.
- Skjær Skjær tynt på tvers av fibrene og server med steikesaft fra tallerkenen.
Tider og temperaturer
| Elgstek og hjortestek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Elgstek, ca. 800 gRosa, ta ut ved 55–57 °C | 180 °C | 30–40 min |
| Liten elgstek, ca. 500 g | 180 °C | 20–25 min |
| Hjortestek, ca. 800 gLitt mørere kjøtt | 180 °C | 27–35 min |
| Stor stek, ca. 1,2 kgKrever stor airfryer | 170 °C | 40–50 min |
| Gjennomstekt (70 °C)For 800 g, blir tørrere | 170 °C | 40–45 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 58 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Stek aldri vilt over 65 °C om du vil ha det mørt. Fra 65 °C trekker fibrene seg sammen og saften presses ut.
- Bruk litt fett. Smør, olje eller noen baconskiver gir kjøttet noe å stå imot varmen med.
- Skjær tynt og på tvers. Elg og hjort har lange fibre, og tykke skiver tygges seigere.
Servering
Elgstek smaker godt med brun saus, tyttebærsyltetøy, kokte poteter og kål. Rosenkål og småpoteter fra airfryeren kan stekes mens steken hviler, og gulrøtter gir farge på tallerkenen. Saus kan lages av steikesaften, kraft og litt fløte.
Oppbevaring og oppvarming
Resten holder seg 3 dager i kjøleskapet. Skjær den i tynne skiver og varm dem løst dekket med folie på 140 °C i 3–5 minutter til de er varme, minst 70 °C. Pass på at de ikke tørker ut, og server fortrinnsvis kalde på brød.
Variasjoner
- Med bacon: Pakk steken inn i 6–8 skiver bacon og stek som vanlig. Baconet gir fett og salt og må gjennomstekes.
- Med einerbær og rødvin: Marinér steken i 2 dl rødvin med einerbær i 2 timer før steking, og tørk godt.
- Med sopp: Stek sjampinjong i airfryeren i 8 minutter og server som tilbehør.
Hvis det ikke lykkes
- Kjøttet er tørt og seigt
- Vilt har lite fett og blir tørt over 65 °C. Ta steken ut ved 55–57 °C, og skjær alltid på tvers av fibrene.
- Kjøttet har sterk viltsmak
- Smaken er sterkere hos eldre dyr. Legg steken i melk eller kjøttbuljong i noen timer før steking, og bruk einerbær, timian og litt smør.
- Skorpen er tørr og mørk
- Stek på 160 °C i stedet, og pensle med smør de siste 5 minuttene.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal elgstek i airfryer?
En stek på 800 g er ferdig på 30–40 minutter på 180 °C. Mindre steker på 500 g tar 20–25 minutter. Bruk alltid steketermometer.
Hvilken kjernetemperatur skal elgstek ha?
Rosa vilt har 57–60 °C i kjernen. Vil du ha det gjennomstekt, skal kjernen nå 70 °C, men da blir kjøttet fort tørt.
Er hjortestek det samme som elgstek i airfryer?
Nesten. Hjort er litt mørere og mildere enn elg, og kan stekes på samme måte. Hjortestek på 800 g trenger ofte 3–5 minutter mindre.
Hvilke stykker av elg og hjort passer i airfryer?
Innerlår, ytrefilet, indrefilet og steik. Bog, bryst og kjøtt til gryte har mye bindevev og blir seigt, så de bør gryte-stekes i stedet.
Kan jeg steke frossen viltstek i airfryer?
Det anbefales ikke. Utsiden blir tørr før midten er tint, så tin steken helt først.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
