Lammeskank i airfryer
Lammeskank er seigt kjøtt med mye bindevev som må stekes langsomt i væske for å bli mørt, og det lar seg gjøre i airfryeren hvis du bruker en liten, dyp form med lokk av folie. Det går ikke fortere enn i ovn og tar ca. 2 timer, men du slipper å varme et helt ovnsrom. To skanker passer i en form på Ø 20 cm i en airfryer på 5,5 liter eller mer.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 2 t 30 min
- Forberedelse
- 20 min
- Porsjoner
- 2
- Kjernetemp.
- 90°C
- Per porsjon
- 445kcal
Derfor fungerer airfryeren til lammeskank
Skanken er den nedre delen av lammelåret, og den er full av sener og bindevev. Det smelter først etter lang tid ved moderat varme i væske, ved ca. 85–95 °C. Da blir kjøttet mørt og saftig, og væsken blir tykk av gelatin. Det betyr at hurtig, direkte varme er feil metode, og at airfryerens vanlige styrke, rask steking, ikke hjelper her.
Det airfryeren kan gjøre, er å brune skankene i begynnelsen, holde formen jevnt varm under folie og til slutt gi toppen en mørk skorpe. En liten form tar mindre plass enn en gryte, og siden airfryeren er mindre enn en ovn, bruker den mindre strøm. Ulempen er plassen: to skanker er maks, og tiden er omtrent den samme som i ovn.
Slik lager du lammeskank i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Krydre Tørk skankene og gni dem med salt, pepper og olje. Skjær løk i båter, gulrøtter i grove biter og hvitløken i skiver.
- Brun skankene Legg skankene rett i kurven og stek på 200 °C i , snu dem halvveis, til de er brune på alle sider.
- Lag base i formen Legg løk, gulrot og hvitløk i en dyp ovnsfast form på Ø 20 cm. Rør inn tomatpuré, rødvin og kraft, og legg skankene oppå, sammen med rosmarin og laurbær.
- Braiser Dekk formen tett med dobbel folie og sett den i kurven. Stek på 160 °C i . Skankene er ferdige når kjøttet gir etter for en gaffel og termometeret viser rundt 90 °C ved benet.
- Fjern folien og krysp Ta folien av og stek på 200 °C i til toppen av skankene får farge og væsken har redusert seg.
- Hvil og server La formen stå i . Fjern rosmarin og laurbær, og server skankene med saus og grønnsaker fra formen.
Tider og temperaturer
| Lammeskank | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| To lammeskanker, ca. 400 g stk.Under folie, pluss brunt og åpent | 160 °C | 90–110 min |
| Én skank, ca. 400 gFor en liten airfryer | 160 °C | 80–100 min |
| Små skanker, ca. 300 g stk. | 160 °C | 75–90 min |
| Skanker i foliepakkeMed 1 dl kraft i pakken | 160 °C | 80–90 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 90 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Dekk tett. Dobbel folie holder på dampen, og dampen mykner kjøttet.
- Ikke fyll formen helt. Væsken skal gå til halvveis opp på skankene, ikke dekke dem.
- Sjekk med en gaffel. Skanken er ferdig når kjøttet slipper benet uten motstand, ikke etter tid alene.
Servering
Lammeskank serveres med potetmos eller kokte poteter og saus fra formen. Småpoteter eller gulrøtter kan stekes i airfryeren etter at skankene er ferdige. Skjær ikke kjøttet av før servering, la det falle av benet.
Oppbevaring og oppvarming
Skankene er ofte enda bedre dagen etter. De holder seg 3 dager i kjøleskapet i sausen. Varm dem i en liten form med folie på 150 °C i 15–20 minutter, til de er minst 70 °C i kjernen.
Variasjoner
- Uten vin: Bytt rødvin med mer kraft og 1 ss balsamicoeddik.
- Med appelsin: Tilsett skall av en appelsin og 1 ts honning i væsken.
- Med hvitløk og sitron: Stikk 4–5 hvitløksfedd i kjøttet og tilsett sitronskall.
Hvis det ikke lykkes
- Skankene er seige
- De har ikke fått nok tid. Dekk til igjen og stek 20 minutter om gangen til kjøttet slipper benet.
- Væsken har dampet bort
- Folien var ikke tett, eller formen var for åpen. Bruk dobbel folie og fyll på 1 dl varm kraft om nødvendig.
- Skankene passer ikke i formen
- Bruk en dypere, bredere form eller lag én skank om gangen. Formen skal ikke ligge inntil elementet.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal lammeskank i airfryer?
Ca. 2 timer totalt: 8 minutter brunes, 90–110 minutter braiseres under folie på 160 °C og 8–10 minutter åpent på 200 °C.
Hvilken temperatur skal lammeskank ha?
Til skanker som skal være møre trenger du ca. 90 °C i kjernen. Lam er trygt og rosa ved 60 °C, men skanker er da seige.
Kan jeg steke lammeskank uten væske i airfryer?
Det anbefales ikke. Uten væske tørker skankene ut før bindevevet løsner. Foliepakke med litt kraft går, men i form blir resultatet jevnere.
Er airfryer bedre enn ovn til lammeskank?
Ikke raskere, men mindre. Airfryeren bruker mindre energi til 2 skanker og gir en kraftigere skorpe. Til flere enn 2 skanker er ovn eller gryte bedre.
Kan jeg bruke lam i andre stykker?
Ja. Se lam i airfryer for lammeculotte og stek, og lammekoteletter for noe som går raskt.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
