Lam i airfryer
Lam i airfryer blir best med et mørt stykke som lammeculotte eller en liten lammestek av låret. Fettlaget blir sprøtt, og kjøttet holder seg rosa og saftig inni. En lammeculotte på 650 g er ferdig på under en halvtime og holder til fire personer.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 48 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 60°C
- Per porsjon
- 305kcal
Derfor fungerer airfryeren til lammestek
Lammeculotte er den øverste delen av låret, et mørt stykke med et lag fett på den ene siden. Det er perfekt størrelse for en airfryer: tykt nok til å bli rosa inni, men lite nok til å få jevn varme. Den varme luften gir stekeskorpe på alle sider samtidig, og fettet som smelter ut av fettlaget renner gjennom kurven i stedet for å frese i en panne. Det samme gjelder en liten lammestek av lår eller lammelår skåret i stykker.
Lam smaker best når det er rosa. Ved 60 °C er kjøttet saftig og mørt. Over 65 °C trekker fibrene seg sammen og presser ut saft, og kjøttet blir fastere. Moderat varme på 180 °C gjør at kjernen rekker å bli varm før overflaten blir for mørk, og et termometer er den eneste sikre måten å treffe riktig. Hviletiden er viktig: den lar varmen jevne seg ut og saften trekke tilbake i kjøttet.
Slik steker du lammestek i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta kjøttet ut i tide La lammeculotten ligge i romtemperatur i før steking, så blir den jevnt rosa helt inn.
- Rut fettlaget og krydre Skjær et rutemønster i fettlaget uten å skjære inn i kjøttet. Tørk stykket, rør olje, rosmarin og hvitløk sammen, og gni det inn sammen med salt og pepper.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 180 °C i .
- Stek Legg culotten i kurven med fettsiden ned og stek i . Snu den, så fettsiden ligger opp, og stek i til.
- Mål kjernetemperaturen Ta kjøttet ut ved 58 °C i den tykkeste delen. Det stiger til ca. 60 °C mens det hviler og blir rosa. Vil du ha det medium, stek til 65 °C, og helt gjennomstekt ved 70 °C.
- Hvil og skjær La kjøttet hvile løst dekket med folie i . Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Lam | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Lammeculotte, ca. 650 gTil 60 °C, hvil 10 min | 180 °C | 25–30 min |
| Benfri lammestek, ca. 1 kgKrever 5–6 L airfryer | 170 °C | 45–55 min |
| Lammefilet | 200 °C | 8–12 min |
| Lammeskiver av lår, 1,5 cmSnu halvveis | 200 °C | 8–10 min |
| Lammekoteletter | 200 °C | 8–10 min |
| Lammecarré | 200 °C | 15–18 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 60 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Ikke trim bort fettet. Fettlaget gir smak og beskytter kjøttet. Rut det heller, så smelter det og blir sprøtt.
- Salt i god tid. Salt stykket en time før steking og tørk det igjen, så får du både smak og bedre stekeskorpe.
- Spar stekesjyen. Fett og kjøttsaft som drypper ned i bunnen av airfryeren, gir god smak i en rask saus.
Servering
Lammestek passer til ovnsbakte poteter, ristede grønnsaker og en rødvinssaus eller tzatziki. Som tilbehør fra airfryeren kan du lage hasselbackpoteter eller gulrøtter. Vil du heller ha raske stykker med ben, finner du lammekoteletter i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt lam holder seg 3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm skivene kort i airfryeren på 160 °C i 2–3 minutter til de er minst 70 °C. Kalde, tynne skiver er også gode på brød med sennep eller i et pitabrød med salat.
Variasjoner
- Middelhavsmarinade: Bland olivenolje, sitronsaft, oregano og hvitløk, og la kjøttet marinere i 2 timer.
- Dijonskorpe: Pensle fettlaget med 1 ss dijonsennep og trykk på hakket persille de siste 5 minuttene.
- Lammeskiver: Skjær lammelår i skiver på 1,5 cm, marinér i olje, hvitløk og rosmarin, og stek på 200 °C i 8–10 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Kjøttet er grått ytterst og rått i midten
- Stykket var kaldt da det ble stekt. La det ligge i romtemperatur i 30 minutter, og bruk termometer i stedet for å gå etter tid.
- Fettlaget blir mykt og seigt
- Fettet er ikke rutet, eller stykket lå med fettet opp hele tiden. Start med fettsiden ned, og gi det 2–3 minutter på 200 °C helt til slutt.
- Skivene blir seige
- Culotten er skåret med fibrene. Se hvilken vei trådene går, og skjær på tvers av dem.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal lammeculotte i airfryer?
En lammeculotte på 600–700 g trenger 25–30 minutter på 180 °C. Mål kjernetemperaturen fra 22 minutter, siden tykkelsen varierer mye.
Hvordan steker jeg lammeculotte i airfryer, og hva er culotte?
Lammeculotte er den øverste, benfrie delen av lammelåret. Rut fettlaget, stek den med fettsiden ned i 12 minutter på 180 °C, snu og stek 12–16 minutter til, til 58–60 °C i kjernen.
Hvilken kjernetemperatur skal lam ha?
Lam er rosa ved 60 °C, medium ved 65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. Ta kjøttet ut et par grader før, for temperaturen stiger mens det hviler.
Kan jeg steke lammestek eller lammelår i airfryer?
Ja, en benfri lammestek på ca. 1 kg trenger 45–55 minutter på 170 °C til 60 °C. Den krever en airfryer på 5–6 liter, og stykket må ikke berøre varmeelementet.
Hvor lenge skal lammefilet i airfryer?
Lammefilet er tynn og trenger bare 8–12 minutter på 200 °C. Ta den ut ved 58 °C for rosa kjøtt.
Hvordan steker jeg lammekoteletter i airfryer?
Lammekoteletter trenger 8–10 minutter på 200 °C. Du finner hele oppskriften under lammekoteletter i airfryer.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 128 vurderinger
