Indrefilet i airfryer
Helstekt indrefilet av storfe i airfryer får en brun stekeskorpe utenpå og er jevnt rosa inni, uten at du trenger å bruke både stekepanne og stekeovn. Et stykke på 600 g er ferdig på 18–22 minutter. Steketermometeret er det viktigste redskapet, for indrefilet er mager og blir fort for godt stekt.
- Temperatur
- 200°C
- Tid totalt
- 37 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 57°C
- Per porsjon
- 255kcal
Derfor fungerer airfryeren til indrefilet
Indrefilet er den mørest muskelen på dyret, med lite bindevev og nesten ikke noe fett inne i kjøttet. Det gjør den mør uten lang tilberedning, men også lite tilgivende: det er få grader mellom rosa og tørr. I airfryeren treffer varm luft hele stykket samtidig, så du får en brun skorpe rundt hele fileten mens midten varmes jevnt opp. Det erstatter den vanlige metoden der kjøttet først brunes i panne og deretter stekes ferdig i ovn.
En indrefilet er tykkest på midten og smalner av mot den ene enden. Velger du et midtstykke, eller bretter den tynne enden inn under og binder med hyssing, får du lik tykkelse og jevn stekegrad. Hvilen etterpå er en del av stekingen. Temperaturen stiger et par grader, og muskelfibrene slapper av, så saften blir i kjøttet når du skjærer.
Slik steker du indrefilet i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Klargjør kjøttet Ta indrefileten ut av kjøleskapet før steking. Skjær bort sener og hinner, og bind den gjerne med hyssing hvis den er ujevn i tykkelsen.
- Krydre Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir, gni det inn med olje og krydre med salt og pepper på alle sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 200 °C i , så får kjøttet stekeskorpe med en gang.
- Stek Legg indrefileten i kurven og stek i . Snu den, og stek i til.
- Mål kjernetemperaturen Stikk steketermometeret inn midt i den tykkeste delen. Ta kjøttet ut ved 55 °C for rosa, så stiger det til ca. 57 °C under hvilen. Vil du ha den medium, tar du den ut ved 60 °C.
- Hvil med smør Legg indrefileten på et skjærebrett med smør, timian og knust hvitløk på toppen. Dekk løst med folie og la den hvile i før du skjærer den i skiver.
Tider og temperaturer
| Indrefilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Indrefilet av storfe, 600 g, rosaSnu halvveis, 57 °C | 200 °C | 18–22 min |
| Indrefilet av storfe, 1 kgKrever stor kurv | 200 °C | 25–30 min |
| Indrefiletbiffer, 3 cm | 200 °C | 8–10 min |
| Medium stekt storfe (60 °C) | 200 °C | 22–25 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 57 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Kjøp midtstykket. Det har jevn tykkelse og passer godt i en vanlig airfryerkurv.
- Salt rett før steking. Da forblir overflaten tørr, og stekeskorpen blir bedre.
- Skjær tykke skiver. Skiver på 1,5–2 cm holder på varmen og saften lenger enn tynne skiver.
Servering
Indrefilet passer til helg og fest med rødvinssaus eller bearnaise. Server den med hasselbackpoteter, asparges og sopp fra airfryeren. Kalde skiver er også gode i en roastbiff-sandwich dagen etter.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt indrefilet holder seg 2–3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Den er best kald i tynne skiver, for oppvarming steker den videre. Vil du ha den varm, varmer du hele stykket i airfryeren på 150 °C i 4–6 minutter, akkurat til den er lunken.
Variasjoner
- Urteskorpe: Rull indrefileten i hakket persille, timian og dijonsennep før steking.
- Pepperbiff-stil: Press grovknust pepper inn i overflaten og server med en fløtesaus med cognac.
- Indrefilet av svin: Svinefilet er mindre og trenger kortere tid. Tider for hel og skivet svinefilet finner du i svinefilet i airfryer.
Hvis det ikke lykkes
- Kjøttet er grått ytterst og rått i midten
- Kjøttet var for kaldt da det gikk inn. La det temperere i 30 minutter, og snu det halvveis så varmen fordeles jevnt.
- Indrefileten får lite stekeskorpe
- Overflaten var fuktig. Tørk den godt og forvarm airfryeren helt før kjøttet legges i.
- Kjøttsaften renner ut når du skjærer
- Kjøttet har ikke hvilt lenge nok. Gi det 10 minutter under folie før du skjærer det.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal indrefilet i airfryer?
En helstekt indrefilet av storfe på ca. 600 g trenger 18–22 minutter på 200 °C. Tiden avhenger mer av tykkelsen enn av vekten, så bruk termometer.
Hvilken kjernetemperatur skal indrefilet ha?
Indrefilet av storfe er rosa ved 57 °C, medium ved 60–62 °C og godt stekt ved 68–70 °C. De fleste foretrekker den rosa, fordi den er så mager.
Kan jeg steke frossen indrefilet?
Det anbefales ikke for et helt stykke. Ytterkanten blir gjennomstekt lenge før midten er tint. Tin den i kjøleskapet over natten først.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 132 vurderinger
