Porchetta i airfryer
Porchetta er italiensk rullet svinebuk fylt med fennikelfrø, rosmarin, hvitløk og sitronskall, med sprø svor utenpå og saftig, krydret kjøtt inni. En liten rull på ca. 800 g går fint i airfryeren og er ferdig på ca. 70 minutter, men den trenger litt forarbeid, gjerne kvelden før. Den er en mindre og raskere versjon av den klassiske porchettaen, som ofte står i ovnen i flere timer.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 9 t 35 min
- Forberedelse
- 25 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 75°C
- Per porsjon
- 560kcal
Derfor fungerer airfryeren til porchetta
Porchetta bygger på kontraster: sprø svor, mørt, fett kjøtt og et sterkt urtefyll. Airfryeren er god på det første. Den sterke, tørre varmen blåser fuktighet bort fra svoren og får den til å bli boblete, noe som i en vanlig ovn kan ta en time eller mer. Den lange tiden på 160 °C gjør at fettet i buken smelter og kjøttet blir mørt.
Det som avgjør resultatet, er forarbeidet. Svoren må tørke i kjøleskapet, og saltet må ligge på svoren. Urtepastaen skal inn i kjøttet, ikke på svoren, for urter brenner raskt på høy varme. Siden kurven er liten, lager du en kortere og tynnere rull enn i italienske oppskrifter. Det går, men du får en mindre porchetta enn den som steker i timevis.
Slik lager du porchetta i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Skjær og salt svoren (kvelden før) Skjær svoren i tette striper med en skarp kniv, gjennom svoren men ikke ned i kjøttet. Gni 1 ts salt over svoren, og sett buken utildekket i kjøleskapet i 6–8 timer, så tørker svoren.
- Lag fyllet Knus fennikelfrøene grovt i en morter og bland dem med hvitløk, rosmarin, salvie, sitronskall, pepper, chili, resten av saltet og olivenoljen til en urtepasta.
- Fyll og rull Snu buken med kjøttsiden opp og gni urtepastaen inn. Rull buken stramt fra den korte siden, med svoren utenpå, og bind den med kjøkkengarn for hver 3 cm.
- Stek Legg rullen med skjøten ned i kurven og stek på 160 °C i . Mål kjernetemperaturen i midten, og la den nå minst 70 °C.
- Krysp svoren Øk til 200 °C og stek i til svoren er boblete og gyllen. Følg med, for svoren kan gå fra gyllen til mørk på få minutter. Kjernen skal være 75 °C eller mer.
- Hvil og skjær La porchettaen hvile utildekket i , fjern garnet og skjær i 1,5 cm tykke skiver med en tung, skarp kniv.
Tider og temperaturer
| Porchetta | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Porchetta, ca. 800 gSå 10–15 min på 200 °C | 160 °C | 60–65 min |
| Liten rull, ca. 500 gSå 8–10 min på 200 °C | 160 °C | 40–45 min |
| Porchetta av svinekamTa ut ved 68–70 °C | 160 °C | 35–40 min |
| Rester, skiverVarmes til 70 °C | 180 °C | 4–6 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 75 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Mål rullen før du binder. Den skal ha plass til luftsirkulasjon på alle sider. Maks 15–18 cm lang i en vanlig airfryer.
- Hold svoren fri for fuktighet. Ikke dekk rullen til under hvilen, og ikke pensle olje på svoren før den er sprø.
- Skjær med sagende bevegelser. Bruk en tung kniv med taggete egg, så svoren ikke knuser.
Servering
Porchetta serveres i tykke skiver med bakte poteter, grønnsaker og litt sitron. Potetbåter og brokkoli fra airfryeren passer godt. Kald porchetta er også god som pålegg i et rundstykke med sennep og rucola. Til jul kan en liten porchetta være et alternativ til ribbe i airfryer for få personer.
Oppbevaring og oppvarming
Rester holder seg 3–4 dager i kjøleskapet i en tett boks. Skiver varmes på 180 °C i 4–6 minutter til de er minst 70 °C. Svoren blir ikke like sprø igjen, men noen minutter åpent på 200 °C hjelper.
Variasjoner
- Med appelsin: Bytt sitronskall med appelsinskall og legg til 1 ts honning i urtepastaen.
- Med spinat: Strø 100 g godt avrent, hakket spinat og 2 ss revet parmesan over urtepastaen før du ruller.
- Uten fennikel: Bytt fennikelfrøene med 1 ts spisskummen og litt paprika for en varmere smak.
Hvis det ikke lykkes
- Svoren blir seig
- Den var for fuktig eller ble ikke tørket i kjøleskapet. Gi den hele natten utildekket, og tørk med kjøkkenpapir før steking.
- Rullen er for stor for kurven
- Kutt buken i to stykker og lag to små ruller. Rullen skal ikke ligge inntil elementet. En rull over 18 cm lang krever en stor airfryer.
- Fyllet faller ut
- Bind rullen med garn tettere og jevnere. Stikk en tannpirker i skjøten hvis den åpner seg.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal porchetta i airfryer?
En rull på 800 g trenger ca. 50 minutter på 160 °C og 10–15 minutter på 200 °C for sprø svor. Mindre ruller på 500 g tar ca. 40 minutter totalt.
Hvilken kjernetemperatur skal porchetta ha?
Svinebuk er trygg ved 70 °C, men blir mørest ved 75–85 °C. Mål midt i rullen med steketermometer.
Kan jeg bruke svinekam i stedet for svinebuk?
Ja, men kammen er mager og blir fort tørr. Tradisjonell porchetta har ofte både svinebuk og indrefilet. Med kam må du ta rullen ut ved 68–70 °C.
Hvor stor airfryer trenger jeg?
En rull på 800 g, ca. 15 cm lang og 8 cm tykk, passer i en airfryer på 5 liter eller mer. I en liten airfryer lager du to små ruller.
Kan jeg lage porchetta uten svor?
Det går, men da mister du den sprø skorpen som er selve poenget. Uten svor kan du pensle kjøttet med olje og steke det på 200 °C i 8 minutter til slutt.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
