Ribbe i airfryer
Ribbe i airfryer gir sprø, boblende svor og saftig kjøtt, og ovnen er ledig til poteter og medisterkaker. En ribbestek på 1–1,5 kg får plass i en stor airfryer på minst 5,5 liter, og et stykke på 1,2 kg tar 65–80 minutter. Til mange gjester trenger du likevel ovnen. Her finner du også tider for å varme opp ribbe.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 2 t 50 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 75°C
- Per porsjon
- 620kcal
Derfor fungerer airfryeren til ribbe
Ribbe, eller ribbestek, er et fett stykke svinekjøtt med svor på toppen og ben under. For å få sprø svor må fettet under svoren smelte, og selve svoren må tørke ut og blåse seg opp. I ovnen gjør man det ofte i to trinn, med damp først og høy varme til slutt. I airfryeren ligger svoren nær varmeelementet, og den sirkulerende luften tørker svoren hele veien mens fettet smelter og renner ned i skuffen.
Den moderate varmen på 160 °C gir kjøttet tid til å bli mørt uten at svoren blir mørk for tidlig. Når kjøttet nesten er ferdig, skrur du opp til 200 °C, og svoren bobler opp på kort tid. Begrensningen er plassen: En vanlig airfryer på 4 liter har ikke plass til ribbe, og selv i en stor modell bør stykket ikke være høyere enn at det er noen centimeter klaring opp til elementet. Vær også klar over at dette er ribbe med svor, ikke grillribbe eller spareribs. De er et helt annet kjøttstykke med andre tider.
Slik steker du ribbe i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Sjekk rutene Svoren skal være rutet med snitt ca. 1 cm fra hverandre, helt ned til kjøttet. Er den ikke det, skjærer du snittene med en skarp kniv. Del ribba så den får plass i kurven med litt luft rundt.
- Salt og pepper Gni salt og pepper godt ned i snittene og på undersiden. La ribba ligge utildekket i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne til neste dag, så svoren tørker.
- Stek på moderat varme Legg ribba i kurven med svoren opp og så vannrett som mulig. Stek på 160 °C i , til kjernetemperaturen er ca. 70 °C.
- Gjør svoren sprø Skru opp til 200 °C og stek i til svoren bobler og er sprø over hele flaten. Følg med de siste minuttene, så svoren ikke blir svart.
- Mål kjernetemperaturen Mål i kjøttet mellom to ben. Ribba er ferdig og mør ved 75 °C. Svinekjøtt er trygt allerede ved 65 °C, men ribbe har mye bindevev og fett og blir saftigst og mørest rundt 75 °C.
- Hvil La ribba hvile utildekket i før du skjærer den mellom benene. Dekker du den til, blir svoren myk.
Tider og temperaturer
| Ribbe | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ribbe, ca. 1,2 kgSiste 10–15 min på 200 °C | 160 °C | 65–80 min |
| Ribbe, ca. 1 kgSiste 10 min på 200 °C | 160 °C | 55–65 min |
| Ribbe, ca. 1,5 kg (stor airfryer)Siste 10–15 min på 200 °C | 160 °C | 80–95 min |
| Ferdigstekt ribbe, helt stykkeSiste 3–5 min på 200 °C | 160 °C | 15–20 min |
| Rester i skiverSvoren opp | 180 °C | 8–10 min |
| Bare svor-finishFølg med så svoren ikke blir svart | 200 °C | 5–8 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 75 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Salt dagen før. Saltet trekker fukt ut av svoren, og en natt i kjøleskapet utildekket gir den sprøeste svoren.
- Hold svoren vannrett. Ribbe som ligger skjevt, får sprø svor på den høyeste delen og myk svor på resten.
- Lag tilbehøret i ovnen. Når ribba står i airfryeren, kan ovnen brukes til poteter, medisterkaker og surkål.
Servering
Ribbe serveres tradisjonelt med surkål eller rødkål, kokte poteter, medisterkaker, julepølse og saus laget på stekefettet. Lag gjerne medisterpølse i airfryer mens ribba hviler, og småpoteter hvis du vil ha sprø poteter. Vil du ha et annet juleribbe-alternativ, kan du prøve ribberull i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt ribbe holder seg 3–4 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm skiver av ribbe i airfryeren på 180 °C i 8–10 minutter med svoren opp, så blir svoren sprø igjen og kjøttet minst 70 °C helt gjennom. Er ribba ferdigstekt fra før, varmer du et helt stykke på 160 °C i 15–20 minutter og tar de siste 3–5 minuttene på 200 °C. Kald ribbe i tynne skiver passer også på smørbrød med surkål og sennep.
Variasjoner
- Krydret ribbe: Bland 1 ts knust fennikelfrø eller karve med saltet før du gnir det inn.
- Ribbe med eple: Legg eplebåter rundt ribba de siste 15 minuttene, så får du tilbehør som har stekt i fettet.
- Tynnribbe: Bruk tynnribbe med svor til en raskere hverdagsvariant som er ferdig på 35–45 minutter på 180 °C.
Hvis det ikke lykkes
- Svoren blir ikke sprø
- Svoren var fuktig, eller den lå skjevt. Tørk den godt og salt den dagen før. Støtt opp ribba med en liten ball av folie under, så svoren ligger vannrett.
- Svoren blir mørk før kjøttet er ferdig
- Ribba ligger for nær varmeelementet. Velg et tynnere stykke, eller stek lenger på 160 °C og vent med 200 °C til kjøttet er nesten ferdig.
- Kjøttet er seigt
- Ribba er tatt ut for tidlig. Ribbe trenger 75 °C for at bindevevet skal bli mørt.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal ribbe i airfryer?
En ribbestek på 1 kg trenger 55–65 minutter, 1,2 kg trenger 65–80 minutter og 1,5 kg trenger 80–95 minutter. Du steker på 160 °C og skrur opp til 200 °C de siste 10–15 minuttene.
Hvordan får jeg sprø svor på ribbe i airfryer?
Rut svoren, tørk den godt og salt den. La ribba ligge utildekket i kjøleskapet i minst 1 time, helst over natten. Stek med svoren vannrett og skru opp til 200 °C til slutt, så bobler den opp.
Hvordan varmer jeg opp ribbe i airfryer?
Skiver av stekt ribbe varmes på 180 °C i 8–10 minutter med svoren opp. Et helt, ferdigstekt stykke varmes på 160 °C i 15–20 minutter, og du kan ta de siste 3–5 minuttene på 200 °C for å få svoren sprø igjen.
Kan jeg steke ribbe rett fra kjøleskapet, eller frossen?
Fra kjøleskapet går fint, men ta den gjerne ut 30 minutter før så den blir jevnere stekt. Frossen ribbe bør tines helt først, i kjøleskapet i ca. 2 døgn, ellers blir svoren våt og kjøttet ujevnt stekt.
Hvor stor ribbe får plass i airfryeren?
En airfryer på 5,5 liter eller mer har plass til 1–1,5 kg ribbe, gjerne delt i to stykker. I en liten kurv på 4 liter får du ikke plass. Til 6–8 personer er stekeovnen et bedre valg.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 125 vurderinger
