Julemat i airfryer: ribbe, pinnekjøtt, medisterkaker og julepølse

På julaften er ovnen ofte full lenge før middag. Der kan airfryeren avlaste: den gir ribba sprø, boblende svor, steker medisterkaker og julepølse på kort tid og varmer rester i romjulen uten at svoren blir seig. Mellom slagene kan den også bake en omgang småkaker.

Det finnes likevel grenser. Airfryeren gjør én ting om gangen, og kurven er mindre enn en langpanne. Her får du en oversikt over hva som fungerer, hva som heller hører hjemme i ovn og gryte, og en tidsplan som gjør at alt blir klart samtidig.

Ribbe i airfryer

Ribbe i airfryer gir sprø svor og saftig kjøtt, men bare hvis stykket får plass. Et ribbestykke på 1–1,5 kg passer i en stor airfryer på minst 5,5 liter, gjerne delt i to. Til 6–8 personer er stekeovnen et bedre valg.

Slik går du fram med en ribbe på 1,2 kg:

• Salt og pepre ribba dagen før, og la den ligge utildekket i kjøleskapet, så svoren tørker.
• Stek på 160 °C i 55–65 minutter, med svoren opp og så vannrett som mulig, til kjernetemperaturen er ca. 70 °C.
• Skru opp til 200 °C og stek i 10–15 minutter til svoren bobler.
• Ribba er ferdig og mør ved 75 °C. La den hvile utildekket i 20 minutter.

En ribbe på 800 g tar 50–60 minutter, mens 1,5 kg trenger 80–95 minutter. Ribba trenger ikke dampes først: den moderate varmen gjør samme jobb som dampingen i ovnen.

Sprø svor

Svoren blir sprø når den er tørr, ligger vannrett og får høy varme til slutt. Støtt opp ribba med en liten ball av folie hvis den heller. Blir svoren mørk før kjøttet er ferdig, ligger stykket for nær varmeelementet, og da må du velge et tynnere stykke. Samme prinsipp gjelder ribberull med svor (160 °C i 75–85 minutter, de siste 10 på 200 °C) og fersk svinekam med svor.

Pinnekjøtt – hva airfryeren kan og ikke kan

Pinnekjøtt passer dårlig i airfryeren fra start til slutt. Kjøttet skal vannes ut i et døgn eller mer og deretter dampes over bjørkepinner i en stor gryte i rundt tre timer, til det slipper benet. Den dampingen kan ikke airfryeren gjøre.

Det airfryeren kan gjøre, er siste trinn. Legg noen av de dampede ribbene i kurven med fettsiden opp, og gi dem noen minutter på 200 °C til overflaten er sprø. Følg med hele tiden, for det saltede fettet tar fort farge. Til mange gjester er grillelementet i ovnen mer praktisk, siden alt blir sprøtt samtidig. Tider for å varme og sprøsteke ferdigdampet pinnekjøtt finner du i pinnekjøtt i airfryer.

Medisterkaker og julepølse

Medisterkaker tar 12–14 minutter på 180 °C. Snu dem halvveis og sjekk at de er 70 °C i midten, som Mattilsynet anbefaler for kjøttdeig og farse.

Rå julepølse og medisterpølse i biter tar 15–18 minutter på 180 °C, også til 70 °C. Er pølsa ferdig varmebehandlet, holder det å varme den i 6–8 minutter. Se på pakken. Flere tider for pølser står i pølser i airfryer.

Tilbehør: hva hører hjemme hvor?

Surkål, kålrabistappe, saus og kokte poteter lages best i gryte og kjele, slik de alltid har gjort. Surkålen blir gjerne bedre når den varmes opp igjen, så den kan lages dagen før. Fettet og kraften i skuffen etter ribba kan brukes i sausen.

Airfryeren kan likevel ta noe av tilbehøret:

• Rosenkål: halvert rosenkål tar 14–16 minutter på 190 °C. Rist kurven halvveis.
• Mandelpoteter: hele mandelpoteter tar 25–30 minutter på 200 °C.
• Juleskinke: kokt juleskinke på 1–1,5 kg varmes på 160 °C i 45–55 minutter og krever en stor airfryer.
• Kalkun: et kalkunbryst med ben på ca. 1,2 kg tar 50–60 minutter på 170 °C, til 70 °C.

Tidsplan for julaften

Planen gjelder én stor airfryer, en ribbe på 1,2 kg og middag kl. 17.00. Ribba er saltet dagen før, og surkålen er laget på forhånd.

Tidene er veiledende. Bruk steketermometer, særlig hvis ribba er tykkere enn i oppskriften. Har du to airfryere, kan medisterkaker og julepølse stekes samtidig.

Julebakst i airfryer

I desember passer airfryeren til små omganger:

• Småkaker: kaker på ca. 25 g tar 8–10 minutter på 160 °C, 6–7 kaker per runde. Tynne kaker trenger kortere tid, så sjekk dem tidlig.
• Scones: 10–12 minutter på 180 °C til julefrokosten.
• Eplepai: i form på Ø 18 cm tar den 25–30 minutter på 170 °C, med folie over de første 15 minuttene.

Store brett med pepperkaker stekes enklest i ovnen, siden kurven bare rommer en håndfull om gangen. Krumkaker og goro lages i jern, og fattigmann kokes i fett, så de passer ikke i airfryeren. Legg bakepapir i kurven til alt som er klissete, men aldri løst mens airfryeren forvarmer.

Rester i romjulen

Airfryeren er særlig god til rester. Kald ribbe varmes på 180 °C i 8–10 minutter, og svoren blir sprø igjen. Ribbe, medisterkaker og pølser skal varmes til minst 70 °C i midten. Flere ideer finner du under kjøtt i airfryer.

Spørsmål og svar

Kan du lage ribbe i airfryer?

Ja, hvis stykket får plass. Et stykke på 1,2 kg trenger 55–65 minutter på 160 °C og deretter 10–15 minutter på 200 °C. Ribba er ferdig ved 75 °C. Til mange gjester er ovnen bedre.

Kan pinnekjøtt lages i airfryer?

Ikke helt. Pinnekjøtt må dampes i gryte i flere timer. Airfryeren kan brukes til slutt for å gi noen ribber sprø overflate på 200 °C i noen få minutter.

Hvor lenge skal medisterkaker være i airfryeren?

12–14 minutter på 180 °C. Snu dem halvveis, og sjekk at de er 70 °C i midten.

Hvordan rekker du alt med bare én airfryer?

Stek medisterkaker og julepølse først og hold dem varme i ovnen. Deretter går ribba inn, og mens den hviler, steker du rosenkål. Surkål, poteter og saus lages på platetoppen.