Svinekam i airfryer
Røkt svinekam i airfryer blir saftig inni og får en gyllen fettkant, og du slipper å varme stekeovnen i over en time. En hel kam på ca. 1 kg uten ben trenger 50–60 minutter på 160 °C. Med steketermometer treffer du riktig kjernetemperatur, så kjøttet ikke blir tørt.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 1 t 20 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 65°C
- Per porsjon
- 375kcal
Derfor fungerer airfryeren til svinekam
Røkt svinekam er kam av gris som er saltet og kaldrøkt, men vanligvis ikke kokt. Saltet har trukket inn i kjøttet og gjort det fastere og rosa, mens røyken gir smak i ytterkanten. Fordi kammen er mager inni og har et fettlag på toppen, er utfordringen å få varmen helt inn uten at de ytterste centimeterne blir tørre. En moderat temperatur på 160 °C gir varmen tid til å trenge jevnt inn, mens den sirkulerende luften smelter og bruner fettlaget.
I en airfryer er stekerommet lite, så luften holder jevn temperatur rundt hele stykket, og stekingen går raskere enn i en stor ovn. Det betyr også at tiden avhenger mye av tykkelsen og av hvor kald kammen er når den går inn. Steketermometeret er derfor viktigere enn klokken. Hvilen til slutt gjør at kjøttsaften fordeler seg, og at skivene holder seg saftige når du skjærer.
Slik steker du røkt svinekam i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Temperer Ta svinekammen ut av kjøleskapet før steking. Fjern eventuelt nett, og tørk overflaten med kjøkkenpapir.
- Krydre Skjær et grunt rutemønster i fettlaget. Pensle kjøttet med sennep og dryss over pepper og timian. Røkt svinekam er saltet fra før, så du trenger ikke mer salt.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 160 °C i . Kammen bør ha luft rundt seg i kurven, så du trenger en airfryer på minst 5 liter for et stykke på 1 kg.
- Stek Legg svinekammen i kurven med fettsiden opp. Stek den i , og snu den etter . Snu den tilbake med fettsiden opp de siste 10 minuttene.
- Mål kjernetemperaturen Stikk steketermometeret inn midt i den tykkeste delen. Ved 65 °C er kammen saftig og lyserosa. Vil du ha den helt gjennomstekt, steker du til 70 °C.
- Hvil Pakk svinekammen løst i folie og la den hvile i før du skjærer den i skiver på ca. 1 cm.
Tider og temperaturer
| Svinekam | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Røkt svinekam uten ben, ca. 1 kgSnu halvveis, 65 °C | 160 °C | 50–60 min |
| Røkt svinekam, ca. 1,5 kgKrever stor airfryer | 160 °C | 1 t 10 min–1 t 20 min |
| Røkt svinekam med ben, ca. 1,5 kg | 160 °C | 1 t 20 min–1 t 30 min |
| Fersk svinekam med svor, ca. 1 kgFørst 15 min på 200 °C | 160 °C | 1 t–1 t 10 min |
| Skiver av stekt svinekam, oppvarming | 160 °C | 4–5 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 65 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Mål størrelsen på kurven. En kam på 1 kg er ca. 20–25 cm lang. Den må ligge flatt med litt luft rundt seg for å bli jevnt stekt.
- Ikke salt ekstra. Røkt svinekam er saltet fra før. Krydre bare med pepper og urter.
- Skjær på tvers av fibrene. Det gir møre skiver som ikke blir trådete.
Servering
Røkt svinekam er tradisjonell søndagsmiddag og julemat med kokte poteter, surkål, ertestuing og sennep. Fra airfryeren passer småpoteter, rosenkål eller gulrøtter. Har du ferdigkokt røkt kjøtt som bare skal varmes, finner du tidene i oppskriften på røkt skinke i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt svinekam holder seg 3–4 dager i en tett boks i kjøleskapet, og kan fryses i skiver i opptil 2 måneder. Varm skivene i airfryeren på 160 °C i 4–5 minutter, gjerne med folie over, så de ikke tørker. Skivene skal være minst 70 °C i midten. Kalde skiver er gode på brødskiver med sennep og agurksalat.
Variasjoner
- Honning og sennep: Rør 1 ss honning inn i sennepen og pensle kammen de siste 10 minuttene.
- Med eple og løk: Legg epler og løk i båter rundt kammen de siste 25 minuttene, så får du tilbehøret i samme kurv.
- Fersk svinekam med svor: Gni svoren med salt, start på 200 °C for sprø svor, og stek ferdig på 160 °C som beskrevet i tabellen.
Hvis det ikke lykkes
- Svinekammen blir tørr
- Den er stekt for lenge. Ta den ut ved 63–65 °C, for temperaturen stiger 2–3 grader mens den hviler.
- Overflaten blir mørk før kjernen er ferdig
- Legg et stykke folie løst over toppen de siste 20 minuttene, eller senk til 150 °C og gi den litt lengre tid.
- Kjøttet er svært salt
- Noen røkte kammer er kraftig saltet. Server med usaltet tilbehør som poteter og surkål, og skjær tynne skiver.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal røkt svinekam i airfryer?
En røkt svinekam på ca. 1 kg uten ben trenger 50–60 minutter på 160 °C. Et stykke på 1,5 kg trenger ca. 1 t 15 min og krever en stor airfryer.
Hvilken kjernetemperatur skal svinekam ha?
Svinekam er saftig og lyserosa ved 65 °C og helt gjennomstekt ved 70 °C. Det gjelder både røkt og fersk svinekam.
Skal røkt svinekam kokes eller stekes?
Begge deler fungerer, men steking i airfryer gir en gyllen fettkant og mer smak. Koking gir mildere og litt saftigere kjøtt, men ingen stekeskorpe.
Kan jeg steke svinekam med svor i airfryer?
Ja. Stek fersk svinekam med svor på 200 °C i 15 minutter så svoren poppes, og senk deretter til 160 °C i 45–55 minutter til kjernen er 65 °C.
Hva gjør jeg med rester av røkt svinekam?
Rester er gode i skiver på brødskiver, i ertestuing, i pytt i panne eller i en pastarett med fløte. De holder seg 3–4 dager i kjøleskapet.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 144 vurderinger
