Røkt skinke i airfryer
Ferdigkokt røkt skinke, kokt juleskinke og kassler trenger bare å varmes gjennom, og airfryeren gjør det på rundt en halvtime med en blank glaze av sennep og honning på toppen. Et stykke på 800 g er klart på 35–40 minutter. Sjekk pakken først, for rå, røkt kjøtt skal ha lengre tid og må stekes gjennom.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 55 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 270kcal
Derfor fungerer airfryeren til røkt skinke
Ferdigkokt røkt skinke og kassler er allerede varmebehandlet, så jobben er å varme kjøttet helt inn uten at kantene tørker ut. Saltet og røyken har gjort kjøttet fastere enn ferskt svinekjøtt, og det har mindre fett å gå på. I airfryeren pakkes skinken derfor løst i folie den første halvtimen. Da sirkulerer varmen rundt stykket, mens fuktigheten blir værende inne i folien.
Når skinken er nesten varm, tas folien av, og glazen kommer på. Den sterke luftstrømmen tørker sennepen og honningen raskt til en blank, klistrete skorpe som gir sødme og syrlighet til det salte kjøttet. I en stor stekeovn tar dette mye lenger tid. Tykkelsen bestemmer tiden, så et steketermometer er den sikreste måten å vite når skinken er ferdig på.
Slik varmer du røkt skinke i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Sjekk pakken Står det «ferdigkokt» eller «varmebehandlet», kan du følge denne oppskriften. Er skinken rå og bare saltet og røkt, må den stekes lenger – se tabellen.
- Temperer Ta skinken ut av kjøleskapet før, og fjern eventuelt nett og svor. Skjær et rutemønster i fettlaget.
- Varm under folie Pakk skinken løst inn i folie og legg den i kurven. Varm den på 160 °C i , til et steketermometer midt i stykket viser 65 °C.
- Glaser Rør sammen sennep, honning, nellik og pepper. Ta av folien, pensle glazen over skinken, skru opp til 180 °C og stek i til overflaten er blank og gyllen.
- Mål temperaturen Skinken er ferdig når kjernetemperaturen er 70 °C. Følg med de siste minuttene, for honningen kan bli for mørk.
- Hvil La skinken hvile i under folie før du skjærer den i tynne skiver.
Tider og temperaturer
| Røkt skinke | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ferdigkokt røkt skinke, 800 gInkl. 5–8 min glaze på 180 °C | 160 °C | 35–40 min |
| Kokt juleskinke, 1–1,5 kgKrever stor airfryer | 160 °C | 45–55 min |
| Kassler, ferdig varmebehandlet | 160 °C | 25–35 min |
| Rå, saltet og røkt skinke, ca. 1 kgUnder folie, til 70 °C | 150 °C | 1 t 10 min |
| Skiver av røkt skinke, oppvarming | 160 °C | 3–4 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Les etiketten. «Ferdigkokt» og «rå, røkt» krever helt ulik tid. Det er den viktigste forskjellen for et godt resultat.
- Velg et stykke som passer kurven. Det bør være luft rundt hele skinken. En skinke på 800 g passer i de fleste kurver på 5–6 liter.
- Skjær tynt. Røkt skinke er fast i strukturen og smaker best i tynne skiver på tvers av fibrene.
Servering
Røkt skinke passer til kokte poteter, ertestuing og sennepssaus, eller til småpoteter og rosenkål fra airfryeren. Til jul kan du servere den med surkål og rødkål. Vil du steke røkt svinekam i stedet, finner du tider i oppskriften på svinekam i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Rester av røkt skinke holder seg 4–5 dager i en tett boks i kjøleskapet, og kan fryses i skiver i opptil 2 måneder. Varm skivene i airfryeren på 160 °C i 3–4 minutter, gjerne med litt folie over så de ikke tørker. Kalde skiver er gode på brødskiver med sennep.
Variasjoner
- Appelsinglaze: Bytt ut honningen med 2 ss appelsinmarmelade.
- Brunsukker og nellik: Stikk hele nellikspiker i rutene, og dryss over brunt sukker blandet med sennep før glaseringen.
- Ananas: Legg ananasringer over skinken de siste 8 minuttene, sammen med glazen.
Hvis det ikke lykkes
- Skinken blir tørr i kanten
- Den har stått for lenge uten folie. Varm den innpakket og ta folien av først når glazen skal på.
- Glazen brenner
- Honning brenner fort ved høy varme. Pensle den på først de siste 5–8 minuttene og hold øye med fargen.
- Skinken er kald i midten
- Den var iskald da den gikk inn, eller stykket er tykkere enn 8 cm. Gi den 5–10 minutter ekstra under folie og mål på nytt.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal røkt skinke i airfryer?
Ferdigkokt røkt skinke på ca. 800 g trenger 30–35 minutter på 160 °C under folie, og deretter 5–8 minutter på 180 °C med glaze. Den skal være 70 °C i kjernen.
Kan jeg varme kokt juleskinke i airfryer?
Ja. Kokt juleskinke varmes på samme måte som røkt skinke. Et stykke på 1–1,5 kg trenger 45–55 minutter på 160 °C og krever en stor airfryer.
Hvordan lager jeg kassler i airfryer?
Ferdig varmebehandlet kassler varmes på 160 °C i 25–35 minutter til 70 °C. Er kassleren rå, steker du den som røkt svinekam til 65–70 °C.
Kan jeg tilberede rå røkt skinke i airfryer?
Ja, men det tar lengre tid. Et rått stykke på ca. 1 kg trenger rundt 1 t 10 min på 150 °C under folie, og skal stekes til 70 °C i kjernen.
Hva gjør jeg med rester av røkt skinke?
Rester er gode i skiver på brødskiver, i eggerøre, i ertestuing eller i en gratinert pasta. Den holder seg 4–5 dager i kjøleskapet.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 133 vurderinger
