Kalkunstek i airfryer
Hel kalkun til jul er for stor til en vanlig airfryer, men en kalkunstek av kalkunbryst med skinn og ben på 1–1,5 kg passer fint i en kurv på 5–6 liter. Det blir saftig og får sprøtt, gyllent skinn på 50–60 minutter. Dette er en god løsning når dere er 4–5 personer og vil ha kalkun uten å steke en hel fugl.
- Temperatur
- 170°C
- Tid totalt
- 1 t 20 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 5
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 295kcal
Derfor fungerer airfryeren til kalkun
Kalkunbryst er magert og blir lett tørt i en stor stekeovn, der det står lenge før kjernen blir varm. I airfryeren er avstanden fra varmeelementet kort, og den sirkulerende luften gir sprøtt skinn på kortere tid. Benet og skinnet virker som en beskyttelse: Benet leder varme saktere, og skinnet holder på fuktigheten i kjøttet under. Derfor blir et bryst med ben saftigere enn en ren filet.
Størrelsen er den store begrensningen. En hel kalkun på 4–6 kg passer ikke i en vanlig airfryer, og selv et kalkunbryst på 1,5 kg krever en kurv på 5–6 liter. Den moderate temperaturen på 170 °C gjør at kjøttet rekker å bli gjennomstekt inn til benet før skinnet blir for mørkt. Når kjernetemperaturen når 70 °C, er kjøttet trygt å spise og fortsatt saftig.
Slik steker du kalkun i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Sjekk størrelsen Legg kalkunbrystet i kurven før du starter. Det skal ligge flatt med minst 2 cm luft opp til varmeelementet. Er det for høyt, passer det ikke i airfryeren din.
- Krydre Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Rør smør, hvitløk, timian, paprika, salt og pepper sammen, og smør det over skinnet og under skinnet på toppen.
- Stek første runde Legg kalkunbrystet med skinnsiden ned i kurven. Stek på 170 °C i .
- Snu og stek ferdig Snu brystet med skinnsiden opp og stek i til. Dekk toppen løst med folie hvis skinnet blir mørkt før kjøttet er ferdig.
- Mål kjernetemperaturen Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen av brystet, uten å treffe benet. Kalkun skal være gjennomstekt og nå 70 °C.
- Hvil og skjær La kalkunbrystet hvile i under folie. Skjær kjøttet løs fra benet og del det i skiver på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Kalkunstek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalkunbryst med ben, ca. 1,2 kgSnu etter 25 min | 170 °C | 50–60 min |
| Rullet kalkunbryst uten ben, ca. 800 g | 170 °C | 40–45 min |
| Kalkunlår, ca. 600 g | 180 °C | 35–45 min |
| Kalkunfilet, ca. 600 g | 180 °C | 25–30 min |
| Kalkunbacon | 180 °C | 6–8 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. La det ligge 30 minutter på benken, så blir det jevnere stekt.
- Smør under skinnet. Kryddersmør direkte på kjøttet gir mer smak og holder brystet saftig.
- Bruk stekesaften. Stekesjyen som drypper ned i skuffen kan spes med litt vann og brukes i sausen.
Servering
Server kalkunbrystet med brun saus, tyttebær og rosenkål eller hasselbackpoteter. Til en mindre middag passer kalkunfilet godt, og kalkunlår gir mørkere og mer smaksrikt kjøtt.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt kalkun holder seg 3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm skiver i airfryeren på 160 °C i 4–5 minutter til de er minst 70 °C, gjerne med en skvett kraft og folie over, så de ikke tørker ut. Kalde skiver passer godt på brødskiver og i salat.
Variasjoner
- Sitron og rosmarin: Bytt timian med hakket rosmarin og revet sitronskall i smøret.
- Urter og sennep: Smør skinnet med dijonsennep og hakket persille før steking.
- Røkt paprika: Bruk røkt paprika og litt chili for en mer kraftig smak.
Hvis det ikke lykkes
- Skinnet blir mørkt før kjøttet er ferdig
- Kalkunbrystet ligger for nær varmeelementet. Legg folie løst over toppen de siste 15–20 minuttene.
- Kjøttet blir tørt
- Det ble stekt for langt over 70 °C. Bruk termometer og ta det ut med en gang det når 70 °C – hviletiden gjør resten.
- Skinnet er ikke sprøtt
- Skinnet var vått. Tørk det godt, og gi det 3–5 minutter på 200 °C til slutt hvis det trengs.
Spørsmål og svar
Kan jeg steke en hel kalkun i airfryer til jul?
Nei, en hel kalkun på 4–6 kg er for stor for vanlige airfryere. Til julemiddag for 4–5 personer kan du lage kalkunstek av et kalkunbryst med ben på 1–1,5 kg, eller velge kalkunfilet eller kalkunlår.
Hvor lenge skal kalkunbryst i airfryer?
Et kalkunbryst med ben på ca. 1,2 kg trenger 50–60 minutter på 170 °C. Et rullet bryst uten ben på 800 g tar 40–45 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal kalkun ha?
Fjærfe skal være gjennomstekt. Stek kalkunen til den når 70 °C i den tykkeste delen.
Hvor lenge skal kalkunlår i airfryer?
Kalkunlår på ca. 600 g trenger 35–45 minutter på 180 °C. Lårkjøtt tåler godt litt mer varme enn brystet og blir saftig ved 75–80 °C.
Kan jeg steke kalkunbacon i airfryer?
Ja. Legg skivene i ett lag og stek på 180 °C i 6–8 minutter til de er sprø.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 136 vurderinger
