Kalkunfilet i airfryer
En hel kalkunfilet i airfryer får gyllen overflate og holder seg saftig inni, og en filet på ca. 1 kg er ferdig på 35–45 minutter. Kalkunbryst er magert, så det som avgjør resultatet er at du tar det ut når kjernen når 70 °C, og lar det hvile før du skjærer. Med et steketermometer er det enkelt å treffe.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 1 t
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 5
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 225kcal
Derfor fungerer airfryeren til kalkunfilet
Kalkunfilet er nesten helt uten fett, og det gjør den lett å steke tørr. I airfryeren blåses varm luft rundt hele fileten, så overflaten får en krydret, gyllen skorpe uten at du må brune den i panne først. Samtidig går varmen jevnt inn mot midten, slik at du ikke får et tykt, grått lag ytterst før kjernen er ferdig.
Det kritiske punktet er sluttemperaturen. Kalkun skal være gjennomstekt, og ved 70 °C er den det. Går temperaturen opp mot 75–80 °C, trekker muskelfibrene seg sammen og presser ut saften. Derfor gir et steketermometer et mye sikrere resultat enn en fast tid, siden fileter varierer mye i tykkelse. Hviletiden etterpå lar saften fordele seg, så skivene holder seg fuktige når du skjærer.
Slik steker du kalkunfilet i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta kjøttet ut i tide Ta kalkunfileten ut av kjøleskapet før steking, så blir den jevnere stekt. Tørk den godt med kjøkkenpapir.
- Krydre Gni fileten inn med olje. Bland salt, pepper, paprika, timian og hvitløkspulver, og gni krydderet godt inn på alle sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 180 °C i .
- Stek første side Legg kalkunfileten i kurven med den tykkeste siden opp, og stek i .
- Snu og stek ferdig Snu fileten og stek i til, avhengig av tykkelsen. Begynn å måle etter .
- Sjekk temperaturen Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen. Ved 70 °C er kalkunen gjennomstekt og fortsatt saftig. Mattilsynet anbefaler at fjærfe er gjennomstekt.
- Hvil Legg fileten på et skjærebrett, dekk løst med folie og la den hvile i før du skjærer den i skiver på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Kalkunfilet | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hel kalkunfilet, ca. 1 kgSnu etter 20 min | 180 °C | 35–45 min |
| Mindre kalkunfilet, ca. 600 g | 180 °C | 25–30 min |
| Kalkunfilet i stekepose | 170 °C | 45–55 min |
| Kalkun grillskiver | 200 °C | 8–10 min |
| Oppvarming av kalkunskiver | 160 °C | 3–4 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Velg en jevn filet. En filet med lik tykkelse blir ferdig samtidig i begge ender.
- Krydre gjerne dagen før. Salt og krydder som får stå over natten i kjøleskapet, trekker inn og gir saftigere kjøtt.
- Skjær på tvers. Skjær skivene på tvers av fibrene, så blir de møre og holder seg hele.
Servering
Kalkunfilet passer til brun saus eller en kald rømmedressing, med småpoteter eller søte poteter og rosenkål. Rester i tynne skiver er gode i salat og på brødskiver. Liker du mørkere kjøtt, kan du prøve kalkunlår i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt kalkunfilet holder seg 3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm skiver i airfryeren på 160 °C i 3–4 minutter til de er minst 70 °C, gjerne med litt saus eller en skvett vann i en liten form, så de ikke tørker ut. Kalde skiver kan også fryses i opptil 2 måneder.
Variasjoner
- Sitron og rosmarin: Bytt timian med hakket rosmarin og revet skall av 1 sitron.
- Med bacon: Surr 6–8 skiver bacon rundt fileten før steking, så blir den ekstra saftig.
- Urtesmør: Rør 50 g smør med persille og hvitløk, og legg det på skivene rett før servering.
Hvis det ikke lykkes
- Kalkunen blir tørr
- Den har stått for lenge. Ta den ut ved 70 °C og ikke høyere, og la den hvile under folie, så blir saften værende i kjøttet.
- Overflaten blir mørk før kjernen er ferdig
- Fileten ligger for nær varmeelementet. Legg folie løst over toppen de siste 10–15 minuttene, eller senk til 170 °C og stek litt lenger.
- Den tynne enden blir overstekt
- Brett den tynne spissen inn under fileten og fest med en tannpirker, så blir tykkelsen jevnere.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal kalkunfilet i airfryer?
En hel kalkunfilet på ca. 1 kg trenger 35–45 minutter på 180 °C. En mindre filet på 600 g er ferdig på 25–30 minutter. Mål alltid kjernetemperaturen.
Hvilken kjernetemperatur skal kalkunfilet ha?
Kalkun er fjærfe og skal være gjennomstekt, ca. 70 °C i den tykkeste delen. Da er kjøttet hvitt og saftig, og kjøttsaften er klar.
Kan jeg steke kalkunfilet i stekepose i airfryer?
Ja, hvis posen får plass i kurven uten å berøre varmeelementet. Knyt den godt, klipp av enden og stek på 170 °C i 45–55 minutter. Overflaten blir lysere enn uten pose.
Hvor mye kalkunbryst per person?
Regn med 175–200 g rå kalkunfilet per person til middag. En filet på 1 kg holder til 5 personer.
Kan jeg steke kalkun grillskiver i airfryer?
Ja. Grillskiver av kalkun stekes på 200 °C i 8–10 minutter, og snus halvveis. De er tynne, så de blir raskt ferdige.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 145 vurderinger
