Kalkunlår i airfryer
Kalkunlår i airfryer gir sprøtt, gyllent skinn og saftig mørkt kjøtt som tåler litt ekstra tid uten å bli tørt. To kalkunoverlår med ben er en god middag til fire og trenger rundt 50 minutter. Et steketermometer gjør det enkelt å vite når de er ferdige.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 1 t 10 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 340kcal
Derfor fungerer airfryeren til kalkunlår
Kalkunlår er mørkt kjøtt med mye bindevev, fett og et tykt lag skinn. Det er et stykke som tåler varme godt. I airfryeren sirkulerer luften rundt hele låret, så skinnet tørker og blir sprøtt, mens fettet under smelter og renner ned gjennom kurven. Kjøttet ligger ikke i sitt eget fett, og du får sprøtt skinn på begge sider uten å måtte øse.
Mens kalkunbryst blir tørt hvis det går over 70 °C, er lårkjøtt annerledes. Bindevevet begynner å smelte til gelatin fra rundt 70 °C, og ved 75–80 °C blir kjøttet mørt og slipper lett fra benet. Derfor kan du trygt gi lårene noen minutter ekstra. Moderat varme på 180 °C gjør at kjøttet rekker å bli gjennomstekt helt inn til benet før skinnet blir for mørkt.
Slik steker du kalkunlår i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Tørk og krydre Tørk kalkunlårene godt med kjøkkenpapir, også under skinnet der det er løst. Gni dem inn med olje og krydre med salt, pepper, paprika, timian og hvitløkspulver på alle sider.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 180 °C i . To overlår trenger en kurv på minst 5 liter – har du en mindre airfryer, steker du ett om gangen.
- Stek med skinnsiden ned Legg lårene i kurven med skinnsiden ned og stek i .
- Snu og stek ferdig Snu lårene, så skinnsiden ligger opp, og stek i til, til skinnet er gyllent og sprøtt.
- Mål kjernetemperaturen Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen, uten å treffe benet. Kalkun skal være gjennomstekt, minst 70 °C. Lårkjøtt blir enda mørere ved 75–80 °C, så det gjør ingenting om det går noen grader over.
- Hvil La lårene hvile i før du skjærer kjøttet løs fra benet i tykke skiver.
Tider og temperaturer
| Kalkunlår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Kalkunoverlår med ben, ca. 700 gSnu etter 20 min | 180 °C | 45–50 min |
| Kalkun underlår, 500–600 g | 180 °C | 40–45 min |
| Benfritt kalkunlår, ca. 500 g | 180 °C | 35–40 min |
| Kalkun lårstek, ca. 1 kgKrever stor airfryer | 170 °C | 55–65 min |
| Kalkunlår i biter | 200 °C | 14–16 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Ta lårene ut av kjøleskapet i god tid. La dem ligge i romtemperatur i 20–30 minutter, så blir de jevnere stekt inn mot benet.
- Salt gjerne kvelden før. Salt lårene og la dem stå utildekket i kjøleskapet over natten. Det gir tørrere skinn og mer smak i kjøttet.
- Mål flere steder. Kalkunlår er ujevne i tykkelsen. Sjekk temperaturen både i den tykkeste delen og nær leddet.
Servering
Kalkunlår passer til ovnsbakte poteter, tyttebær og en enkel saus laget på stekesjyen fra bunnen av airfryeren. Fra airfryeren kan du lage småpoteter eller rosenkål som tilbehør. Vil du ha magrere kjøtt, kan du prøve kalkunfilet i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt kalkunlår holder seg 3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm kjøttet i airfryeren på 170 °C i 6–8 minutter, til det er minst 70 °C hele veien gjennom og skinnet er sprøtt igjen. Kaldt lårkjøtt er også godt i skiver på brød eller strimlet i en wrap.
Variasjoner
- Honning og sennep: Rør sammen 1 ss honning og 1 ss grov sennep, og pensle lårene de siste 10 minuttene.
- Sitron og rosmarin: Bytt timian med hakket fersk rosmarin, og legg sitronskiver under lårene i kurven.
- Grillkrydder: Bruk 2 ts grillkrydder i stedet for paprika og timian, og server med coleslaw.
Hvis det ikke lykkes
- Skinnet blir mykt
- Skinnet var vått, eller lårene lå for tett. Tørk godt, la dem ligge med skinnsiden opp til slutt, og gi dem 5 minutter ekstra på 200 °C.
- Skinnet blir mørkt før kjøttet er ferdig
- Paprika og skinn brunes raskt. Legg et stykke folie løst over lårene de siste 15 minuttene.
- Kjøttet er seigt inntil benet
- Lårkjøtt har mye bindevev og trenger høyere temperatur enn bryst. Stek til 75–80 °C, så blir det mørt.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal kalkunlår i airfryer?
Et kalkunoverlår med ben på ca. 700 g trenger 45–50 minutter på 180 °C. Underlår på 500–600 g trenger 40–45 minutter, og benfrie lår 35–40 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal kalkunlår ha?
Kalkun skal være gjennomstekt, og Mattilsynet anbefaler minst 70 °C i kjernen. Lårkjøtt blir mørest ved 75–80 °C.
Hvor lenge skal kalkun underlår i airfryer?
Kalkun underlår på 500–600 g trenger 40–45 minutter på 180 °C. Snu dem et par ganger, siden de er runde og får farge der de ligger mot kurven.
Hvor mye kalkunlår regner jeg per person?
Regn med ca. 350 g kalkunlår med ben per person, eller ca. 200 g benfritt kjøtt.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 134 vurderinger
