Pinnekjøtt i airfryer
Airfryeren er god til å varme pinnekjøtt og gi ribbene en sprø fettkant, men den kan ikke dampe pinnekjøtt fra rått. Har du ferdigdampet pinnekjøtt eller rester fra dagen før, varmer du det på 12–15 minutter under folie og avslutter åpent på 200 °C. Rått pinnekjøtt må først vannes ut og dampes i gryte i flere timer.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 25 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 3
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 520kcal
Derfor fungerer airfryeren til pinnekjøtt
Pinnekjøtt er tørket og saltet lammekjøtt som vannes ut og dampes til det er mørt. Den delen foregår i gryte, og det tar flere timer. Når kjøttet er ferdig dampet, er det airfryeren kommer inn: varmen gjør at kjøttet blir varmt jevnt, og den kraftige luftstrømmen tørker og brunfarger fettet på ribbene, slik at det blir sprøtt.
Det viktigste er å ikke tørke ut kjøttet. Derfor varmes ribbene først tett dekket i en form med litt vann, så de damper i seg selv, og så fjerner du folien til slutt. Kjøttet skal ikke stekes på nytt, bare varmes og få farge på fettet. Hele varmingen tar under 25 minutter.
Slik varmer og sprøsteker du pinnekjøtt i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Sjekk at kjøttet er ferdigdampet Pinnekjøttet skal være utvannet og dampet til det er mørt, eller kjøpt ferdigdampet. Rått, tørket pinnekjøtt dampes først i gryte, og da trenger kjøttet 2–3 timer.
- Legg i form Legg ribbene i en ovnsfast form på Ø 20 cm med 1 dl vann i bunnen. Del smøret i terninger og legg dem på ribbene, og dryss med litt pepper.
- Varm under folie Dekk formen tett med folie, sett den i kurven og varm på 160 °C i . Kjernen skal være minst 70 °C, og ribbene skal være varme hele veien gjennom.
- Fjern folien og tørk av Ta folien av og hell av vannet. Tørk fettsiden av ribbene forsiktig med kjøkkenpapir.
- Sprøsteke Øk til 200 °C og stek ribbene åpne i til fettkanten er brun og litt sprø. Følg med, for fettet brenner fort.
- Server Server med en gang, mens ribbene er varme og fettet er sprøtt.
Tider og temperaturer
| Pinnekjøtt | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ferdigdampet pinnekjøtt, 800 gUnder folie, så åpent på 200 °C | 160 °C | 12–15 min + 4–6 min |
| Rester fra dagen førVarmes til minst 70 °C | 160 °C | 10–12 min |
| Frossen, ferdigdampetFølg pakken, tin gjerne først | 160 °C | 20–25 min |
| Kun sprø fettkantEtter at ribbene er varme | 200 °C | 4–6 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- La ribbene ligge i ett lag. Ligger ribbene over hverandre, blir varmen ujevn, og de nederste blir ikke sprø.
- Ikke stek for lenge. Pinnekjøttet er allerede ferdig, og lengre tid gjør det bare tørt.
- Bruk kjøkkenpapir. Fettet er fuktig etter dampen, og må tørkes før den siste sprøsteking.
Servering
Pinnekjøtt serveres tradisjonelt med kålrabistappe, kokte poteter og litt av dampevæsken, og gjerne med en klatt sennep. Småpoteter fra airfryeren og rosenkål er et enkelt tilbehør. Se også hvordan airfryeren passer i resten av julemiddagen i julemat i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Rester av pinnekjøtt holder seg 3 dager i kjøleskapet i en tett boks. Varm dem i airfryeren på 160 °C i 10–12 minutter under folie, til kjernen er minst 70 °C. Ferdigdampet pinnekjøtt fra butikken skal oppbevares og brukes etter dato på pakken.
Variasjoner
- Med kålrot: Legg skiver av kålrot i formen under ribbene, så får kjøttet litt smak fra dem og damper jevnere.
- Med sennep: Pensle fettkanten med litt grov sennep like før den siste sprøstekingen.
- Med øl: Bytt vannet i formen med 1 dl lys øl for en rundere smak.
Hvis det ikke lykkes
- Pinnekjøttet blir tørt
- Folien var ikke tett, eller vannet var for lite. Dekk til i formen og bruk 1 dl vann, og ikke stek lenger enn nødvendig.
- Fettkanten blir ikke sprø
- Den var våt. Hell av vannet etter varmingen og tørk fettsiden før du øker til 200 °C.
- Pinnekjøttet er for salt
- Det var ikke vannet ut lenge nok. Pinnekjøtt vannes ut i 24–36 timer (følg pakken), og det kan ikke rettes i airfryeren.
Spørsmål og svar
Kan jeg varme pinnekjøtt i airfryer?
Ja. Ferdigdampet pinnekjøtt varmes på 160 °C i 12–15 minutter i en tett dekket form med litt vann, og stekes åpent på 200 °C i 4–6 minutter for sprø fettkant.
Hvor lenge varmer jeg rester av pinnekjøtt i airfryer?
Rester varmes på 160 °C i 10–12 minutter under folie. Kjernen skal være minst 70 °C. Fjern folien de siste 3–4 minuttene hvis du vil ha sprø fettkant.
Kan jeg lage pinnekjøtt fra rått i airfryer?
Ikke på en god måte. Tørket pinnekjøtt må vannes ut i et døgn eller mer og dampes i en gryte i 2–3 timer til kjøttet slipper benet. Airfryeren er best som siste steg. Les mer i julemat i airfryer.
Hvor mange ribber får plass i airfryeren?
Ca. 8 ribber i en form på Ø 20 cm i en airfryer på 5 liter eller mer. I en mindre airfryer varmer du i to omganger.
Skal pinnekjøtt ha folie?
Ja i første del, så ribbene ikke tørker ut. Fjern folien de siste minuttene for å få sprø overflate.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
