Ribberull i airfryer
Ribberull er benfri ribbe som krydres, rulles stramt og stekes til den er mør og saftig. I airfryeren trenger en rull på 1 kg rundt 70–80 minutter på lav varme. Server den varm til middag, eller press den kald og skjær tynne skiver til pålegg på julebordet.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 1 t 55 min
- Forberedelse
- 20 min
- Porsjoner
- 6
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 420kcal
Derfor fungerer airfryeren til ribberull
Ribberull lages av ribbe uten ben, et stykke med lag av kjøtt og fett. Når den rulles stramt, blir den tykk og kompakt, og fettlagene smelter langsomt inn i kjøttet under stekingen. Airfryeren fungerer som en liten varmluftsovn: luften sirkulerer rundt hele rullen, så den får jevn farge på alle sider uten at du trenger stekefat. Fettet som smelter, renner ned gjennom kurven i stedet for å bli liggende rundt kjøttet.
Lav temperatur er nøkkelen. På 160 °C rekker varmen å arbeide seg inn til midten av rullen før overflaten blir for mørk, og bindevevet i ribba får tid til å bli mørt. Fordi den krydrede ytterflaten er rullet inn i midten, skal ribberull alltid stekes helt gjennom. Rullet kjøtt bør derfor behandles som kjøttdeig og få minst 70 °C i kjernen, og et steketermometer er den eneste sikre måten å vite det på.
Slik lager du ribberull i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Bland krydderet Rør sammen salt, pepper, ingefær, allehånde og nellik i en liten skål.
- Krydre og rull Legg ribba flatt med kjøttsiden opp og strø krydderet jevnt utover. Rull stramt fra kortsiden, så rullen blir ca. 20 cm lang og passer i kurven.
- Bind rullen Bind rullen med hyssing for hver 2–3 cm, så den holder formen og stekes jevnt.
- Stek Forvarm airfryeren på 160 °C i . Legg rullen i kurven og stek i . Snu den hvert 20. minutt, så den får jevn farge.
- Mål kjernetemperaturen Stikk steketermometeret inn midt i rullen. Ribberull skal være gjennomstekt, minst 70 °C, fordi den krydrede overflaten er rullet inn i midten. Ved 72–75 °C er den mør og saftig.
- Hvil og skjær La rullen hvile i , fjern hyssingen og skjær i skiver. Skal den brukes som pålegg, avkjøles den og presses i kjøleskapet til neste dag.
Tider og temperaturer
| Ribberull | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ribberull, ca. 1 kgSnu hvert 20. minutt | 160 °C | 70–80 min |
| Liten ribberull, ca. 500 g | 160 °C | 45–55 min |
| Ribberull med svorSiste 10 min på 200 °C | 160 °C | 75–85 min |
| Skiver av ferdig ribberull | 180 °C | 3–4 min |
| Hel kald ribberull, oppvarming | 160 °C | 20–25 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Krydre dagen før. La rullen ligge innpakket i kjøleskapet natten over før steking, så trekker krydderet godt inn i kjøttet.
- Bruk hvit pepper. Hvit pepper er tradisjonelt i ribberull og gir smak uten svarte prikker i skivene.
- Press til pålegg. Legg den avkjølte rullen i en form med et skjærebrett og noe tungt oppå. Da blir skivene faste og pene.
Servering
Varm ribberull passer til surkål, poteter og brun saus, og er et godt alternativ til ribbestek i airfryer i julen. Kald ribberull i tynne skiver hører hjemme på julebordet sammen med medisterpølse, rødbeter og sennep. Har du rester av ribbe, kan du også lage stekt flesk i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt ribberull holder seg 3–4 dager godt innpakket i kjøleskapet og kan fryses i skiver i opptil 3 måneder. Varm skiver i airfryeren på 180 °C i 3–4 minutter, eller hele rullen på 160 °C i 20–25 minutter, til den er minst 70 °C i midten.
Variasjoner
- Med løk: Strø 1 finhakket løk over krydderet før du ruller, for en mildere og saftigere rull.
- Med svor: Behold svoren, rut den og legg den utover. Gi rullen 10 minutter på 200 °C til slutt, så blir svoren sprø.
- Sennep og timian: Pensle kjøttsiden med 1 ss grov sennep og strø over tørket timian før krydderet.
Hvis det ikke lykkes
- Rullen faller fra hverandre når den skjæres
- Den er rullet for løst eller skåret for varm. Bind tett, og la ribberull til pålegg presses kald over natten før du skjærer tynt.
- Overflaten blir mørk før kjernen er ferdig
- Varmen er for høy for en så tykk rull. Hold deg på 160 °C, og legg folie løst over de siste 20 minuttene.
- Rullen passer ikke i kurven
- Ribba er rullet fra feil side. Rull slik at rullen blir maks 20 cm lang, eller del ribba i to mindre ruller.
Spørsmål og svar
Hvilket krydder skal i ribberull?
Klassisk krydder til ribberull er salt, hvit pepper, ingefær, allehånde og litt nellik. Noen bruker også finhakket løk eller sennepsfrø.
Hvor lenge skal ribberull i airfryer?
En ribberull på ca. 1 kg trenger 70–80 minutter på 160 °C. En mindre rull på 500 g er ferdig på 45–55 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal ribberull ha?
Ribberull skal være gjennomstekt, minst 70 °C i kjernen. Mange tar den ut ved 72–75 °C, da er fettet smeltet og kjøttet mørt.
Kan jeg varme opp ferdig ribberull i airfryer?
Ja. Skiver av ferdig ribberull trenger 3–4 minutter på 180 °C. Legg dem i ett lag, så blir kantene lett sprø.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 115 vurderinger
