Andelår i airfryer
Andelår i airfryer blir møre inn til benet og får et tynt, sprøtt skinn, uten at du trenger å steke dem i ovnen i flere timer. Hemmeligheten er to temperaturer, først lav varme som smelter fettet og gjør kjøttet mørt, deretter et kort, kraftig trykk som gir sprø overflate. Regn med rundt 50 minutter for to vanlige andelår. De passer både til en vanlig middag og til julemiddagen, og har du kjøpt ferdig andeconfit, varmer du den i airfryeren på 12–15 minutter.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 1 t 5 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 2
- Kjernetemp.
- 80°C
- Per porsjon
- 480kcal
Derfor fungerer airfryeren til andelår
Andelår har mye bindevev og et tykt fettlag under skinnet. Begge deler trenger tid. På 160 °C smelter fettet sakte og renner ut gjennom hullene du har stukket i skinnet, mens bindevevet i kjøttet brytes ned til gelatin. Det er det som gjør andelår møre og saftige, selv om de er stekt langt over det som er vanlig for andre typer kjøtt.
Airfryeren er godt egnet fordi kurven har hull, så fettet samler seg under lårene i stedet for at de ligger og koker i det. Den sirkulerende luften tørker samtidig ut overflaten. Når du til slutt skrur opp til 200 °C, har skinnet allerede gitt fra seg det meste av fettet, og det blir tynt og sprøtt på kort tid. I en vanlig ovn tar samme resultat gjerne halvannen time.
Slik steker du andelår i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Tørk og prikk skinnet Tørk andelårene grundig med kjøkkenpapir. Stikk små hull i skinnet med en spiss kniv eller gaffel, uten å treffe kjøttet, så fettet kan renne ut under stekingen.
- Krydre Gni salt, pepper, timian og hvitløkspulver godt inn i skinnet og på undersiden. Andelår trenger ikke olje, de har mer enn nok fett selv.
- Stek på lav varme Legg andelårene i kurven med skinnsiden ned. Stek på 160 °C i , snu dem og stek med skinnsiden opp i til. Hell av fettet i bunnen av airfryeren underveis hvis det samler seg mye.
- Gjør skinnet sprøtt Skru opp til 200 °C og stek i til skinnet er gyllent og sprøtt. Følg med de siste minuttene, så det ikke blir for mørkt.
- Sjekk kjernetemperaturen Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av låret, ikke inntil benet. Andelår skal ha 80 °C, da har bindevevet løst seg opp og kjøttet slipper lett fra benet.
- Hvil kort La andelårene hvile i før servering, så saften setter seg.
Tider og temperaturer
| Andelår | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Andelår, ca. 300 gSnu etter 20 min | 160 °C | 40 min + 8–10 min på 200 °C |
| Store andelår, ca. 400 g | 160 °C | 45 min + 8–10 min på 200 °C |
| Andeconfit (ferdig confitert)Bare varmes og gjøres sprø | 200 °C | 12–15 min |
| Rester av stekte andelår | 180 °C | 6–8 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 80 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Ta ut kjøttet i god tid. Andelår som får ligge 20–30 minutter i romtemperatur før steking, blir jevnere stekt inn til benet.
- Salt gjerne dagen før. Salter du lårene og lar dem ligge utildekket i kjøleskapet over natten, blir skinnet tørrere og enda sprøere.
- Ta vare på andefettet. Fettet som samler seg i bunnen, er ypperlig til å steke poteter i. Sil det og oppbevar det i et glass i kjøleskapet.
Servering
Andelår passer til rødkål, tyttebær og poteter, eller til en frisk salat med appelsin. Lag gjerne småpoteter i airfryer mens andelårene hviler, eller server dem med rosenkål. Vil du heller ha et magrere stykke, kan du prøve andebryst i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekte andelår holder seg 3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm dem i airfryeren på 180 °C i 6–8 minutter med skinnsiden opp, så blir skinnet sprøtt igjen. Kaldt kjøtt kan plukkes fra benet og brukes i salat eller i en varm wrap.
Variasjoner
- Appelsin og stjerneanis: Gni lårene med revet appelsinskall og en klype knust stjerneanis i tillegg til salt og pepper.
- Kinesisk krydder: Bytt ut timian og hvitløk med 1 ts fem-krydder-blanding og pensle med litt soyasaus de siste minuttene.
- Med poteter i samme kurv: Legg potetbåter under andelårene de siste 25 minuttene, så stekes de i fettet som drypper ned.
Hvis det ikke lykkes
- Skinnet blir seigt og ikke sprøtt
- Skinnet var vått eller fikk for lite tid på høy varme. Tørk lårene godt, og gi dem et par ekstra minutter på 200 °C til slutt.
- Kjøttet er seigt
- Andelår blir seige hvis de tas ut for tidlig. Kjøttet trenger 80 °C i kjernen for at bindevevet skal bli mørt.
- Det ryker fra airfryeren
- Fettet som renner av, kan begynne å ryke på høy varme. Hell det av før du skrur opp til 200 °C, og ta vare på det til steking av poteter.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal andelår i airfryer?
Vanlige andelår på rundt 300 g trenger 40 minutter på 160 °C og deretter 8–10 minutter på 200 °C. Store lår kan trenge 5 minutter ekstra på lav varme.
Hvilken kjernetemperatur skal andelår ha?
Andelår bør ha 80 °C i kjernen. Ved denne temperaturen er kjøttet gjennomstekt, mørt og løsner lett fra benet.
Kan jeg steke frosne andelår i airfryer?
Det er best å tine dem i kjøleskapet først, ellers blir skinnet ferdig lenge før kjøttet inne ved benet. Tin over natten og tørk dem godt før steking.
Er andelår godt til julemiddag?
Ja, andelår er en enkel julemiddag for to til fire. Server dem med rødkål, tyttebær og poteter, eller bruk ferdig confiterte lår, som bare trenger å varmes og gjøres sprø.
Hvordan varmer jeg andeconfit i airfryer?
Ferdig confiterte andelår er allerede møre. Skrap av det meste av fettet og stek dem på 200 °C i 12–15 minutter til skinnet er sprøtt og kjøttet er varmt helt inn til benet.
Må jeg forvarme airfryeren?
Nei, siden andelårene starter på lav varme over lang tid, gjør forvarming liten forskjell her.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 131 vurderinger
