Andebryst i airfryer
Andebryst i airfryer får et tynt, sprøtt skinn og et saftig, rosa kjøtt uten at du trenger stekepanne. Et bryst på rundt 350 g er ferdig på 14–16 minutter og må hvile noen minutter før du skjærer det. Hemmeligheten er å rute skinnet og la fettet smelte ut før skinnet vendes opp mot varmen.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 34 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 58°C
- Per porsjon
- 340kcal
Derfor fungerer airfryeren til andebryst
Andebryst har et tykt lag fett under skinnet som må smelte ut for at skinnet skal bli sprøtt. I en panne skjer det over lav varme i lang tid. I airfryeren gjør den varme luften jobben fra alle kanter samtidig: Med skinnet ned de første minuttene begynner fettet å renne ut gjennom rutene, og når du snur brystet, treffer varmen fra elementet skinnet direkte og gjør det gyllent og sprøtt. Fettet drypper ned i bunnen av skuffen i stedet for å bli liggende rundt kjøttet.
Selve kjøttet er mørkt og tett og oppfører seg mer som storfekjøtt enn som kylling. Det er best rosa, og det tåler dårlig å bli stekt for lenge, for da blir det grått, tørt og leverpreget. Siden et andebryst er ganske tynt, går det fort fra rosa til gjennomstekt. Et steketermometer og en hvil på 8 minutter etterpå gir jevn rosa farge helt ut til kanten.
Slik steker du andebryst i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Rut skinnet Tørk andebrystene godt med kjøkkenpapir. Skjær et rutemønster i skinnet med en skarp kniv, ca. 1 cm mellom snittene. Skjær gjennom fettlaget, men ikke ned i kjøttet.
- Krydre Gni salt, pepper og timian godt inn i snittene og på kjøttsiden. La brystene ligge i romtemperatur i mens airfryeren gjøres klar.
- Stek med skinnet ned Forvarm airfryeren på 180 °C i . Legg brystene i kurven med skinnsiden ned og stek i , så fettet begynner å smelte ut.
- Snu og stek ferdig Snu brystene så skinnet vender opp, og stek i til. Skinnet skal være gyllent og sprøtt.
- Mål kjernetemperaturen Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen. Ta brystene ut ved 55–56 °C, så stiger temperaturen til ca. 58 °C mens de hviler, og kjøttet er rosa. Vil du ha det helt gjennomstekt, steker du til 70 °C.
- Hvil og skjær La andebrystene hvile på et skjærebrett i med skinnet opp. Skjær dem i skrå skiver på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Andebryst | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Andebryst, ca. 350 g6 min skinn ned, så skinn opp | 180 °C | 14–16 min |
| Små andebryst, ca. 250 g | 180 °C | 11–13 min |
| Store andebryst, ca. 450 g | 180 °C | 17–19 min |
| Gjennomstekt andebryst (70 °C) | 180 °C | 18–20 min |
| Andebryst fra frysTin i kjøleskapet over natten først | 180 °C | 14–16 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 58 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Tørt skinn gir sprøtt skinn. Tørk brystene godt, og la dem gjerne ligge utildekket i kjøleskapet noen timer før steking.
- Rut dypt, men ikke for dypt. Snittene skal gå gjennom fettet. Skjærer du inn i kjøttet, renner saften ut.
- Ta vare på andefettet. Hell fettet fra skuffen over i et glass. Det gir god smak til stekte poteter og rotgrønnsaker.
Servering
Skjær andebrystet i skiver og server med appelsinsaus, rødvinssaus eller en enkel salat med appelsinbåter. Til en helgemiddag passer hasselbackpoteter, rosenkål eller søte poteter. Vil du heller lage hele andelår, finner du tider for andelår i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt andebryst holder seg 2–3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm hele brystet i airfryeren på 160 °C i 3–4 minutter med skinnet opp, så blir skinnet sprøtt igjen uten at kjøttet stekes mye mer. Kalde skiver passer også på salat eller smørbrød.
Variasjoner
- Appelsin og honning: Pensle skinnet med 1 ss honning rørt ut i litt appelsinjuice de siste 2 minuttene.
- Femkrydder: Bytt timian med 1 ts kinesisk femkrydder for en asiatisk vri, og server med nudler og vårløk.
- Grove salter og urter: Strø flaksalt og hakket rosmarin over skivene rett før servering.
Hvis det ikke lykkes
- Skinnet blir seigt og ikke sprøtt
- Fettlaget var for tykt eller ikke rutet dypt nok. Skjær snittene helt gjennom fettet, og stek 1–2 minutter lenger med skinnet opp.
- Kjøttet er grått helt gjennom
- Brystene fikk for lang tid. Mål temperaturen fra 12 minutter, og husk at den stiger et par grader under hvilen.
- Det ryker fra airfryeren
- Fett har samlet seg i bunnen. Hell det av mellom omgangene, så det ikke begynner å ryke.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal andebryst i airfryer?
Et andebryst på ca. 350 g trenger 14–16 minutter på 180 °C, først 6 minutter med skinnet ned og deretter 8–10 minutter med skinnet opp. Små bryst på 250 g er ferdige på 11–13 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal andebryst ha?
Rosa andebryst er ferdig ved ca. 58 °C etter hvile. Liker du kjøttet gjennomstekt, steker du til 70 °C, men da blir det fastere og tørrere.
Hvor mye andebryst per person?
Regn med 150–200 g rå andebryst per person. Ett bryst på 350 g holder derfor til to porsjoner.
Hva passer til andebryst?
Appelsinsaus er klassisk, men også rødvinssaus, ovnsbakte rotgrønnsaker og potetgrateng passer godt. Fettet fra kurven kan brukes til å steke poteter.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 149 vurderinger
