Biff i airfryer
Biff i airfryer får en brun stekeskorpe på begge sider og blir jevnt rosa inni, uten røyk og fettsprut på komfyren. En entrecôte eller ytrefilet på 2,5 cm er medium etter 8–10 minutter på 200 °C. Med et steketermometer treffer du stekegraden du vil ha hver gang.
- Temperatur
- 200°C
- Tid totalt
- 20 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 2
- Kjernetemp.
- 57°C
- Per porsjon
- 480kcal
Derfor fungerer airfryeren til biff
En god biff trenger to ting: kraftig varme på overflaten og skånsom varme i midten. Overflaten må bli så varm at kjøttsaften karamelliserer og danner en brun skorpe, mens kjernen bare skal opp i 55–57 °C. Airfryeren sender varm luft i høy fart rundt kjøttet, så begge sider får farge samtidig, og den forvarmede kurven gir ekstra varme der biffen ligger.
Siden luften sirkulerer, blir varmen jevnere enn i en panne der bare én side stekes om gangen. Det gjør at du får en tynnere grå kant under skorpen. Tykkelsen avgjør tiden mest, og biffer på 2–3 cm er enklest å treffe. Tynne biffer blir lett gjennomstekte før de rekker å få farge, så dem bør du heller steke kort på maks varme eller i en glovarm panne.
Slik steker du biff i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Temperer kjøttet Ta biffene ut av kjøleskapet før steking. Da blir de jevnere stekt fra kant til kjerne.
- Tørk og krydre Tørk biffene helt tørre med kjøkkenpapir. Gni dem inn med olje, og strø over salt og pepper på begge sider rett før steking.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 200 °C i , så kurven er skikkelig varm når kjøttet legges i.
- Stek og snu Legg biffene i kurven med god avstand. Stek i , snu dem og stek i til.
- Mål stekegraden Stikk termometeret inn fra siden i den tykkeste delen. Ta biffene ut ved 54–55 °C, så ender de på ca. 57 °C og er medium etter hvilen. Blodig biff tas ut ved ca. 50 °C, og godt stekt ved 65 °C.
- Hvil med smør Legg biffene på et skjærebrett med en smørklatt og timian på toppen, og la dem hvile i . Skjær på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Biff | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Biff, ca. 2,5 cm (medium)Snu halvveis | 200 °C | 8–10 min |
| Tynn biff eller løvbiff, ca. 1,5 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Tykk biff, ca. 4 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Helstekt ytrefilet, ca. 1 kgTil 55 °C, hvil 15 min | 180 °C | 30–40 min |
| Frossen biff, ca. 2,5 cm | 180 °C | 16–20 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 57 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Velg marmorert kjøtt. Entrecôte har mer fett enn ytrefilet og tåler et minutt for mye. Ytrefilet er magrere og bør tas ut presist.
- Salt rett før steking. Salter du for tidlig, trekker saltet ut væske som legger seg på overflaten.
- Ikke stikk i kjøttet underveis. Mål temperaturen én gang mot slutten, så holder du på saften.
Servering
Server biffen med bearnaisesaus eller pepperkremsaus og en grønn salat. Fra airfryeren passer pommes frites, bakte poteter og sopp godt som tilbehør. Vil du lage et større stykke til flere, kan du prøve indrefilet i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt biff holder seg 2–3 dager i kjøleskapet. Varm hele biffer i airfryeren på 160 °C i 3–4 minutter, så holder de seg rosa inni. Kald biff i tynne skiver passer også godt på smørbrød eller i en salat med rødløk og pepperrot.
Variasjoner
- Pepperbiff: Trykk 1 ss knust sort pepper inn i kjøttet før steking, og server med pepperkremsaus.
- Hvitløkssmør: Rør 50 g mykt smør med 1 presset hvitløksfedd og persille, og legg en skive på biffen under hvilen.
- Strimler i stedet for hele biffer: Skal kjøttet i wok, taco eller salat, finner du tider og fremgangsmåte i biffstrimler og biffsnadder i airfryer.
Hvis det ikke lykkes
- Biffen blir grå og kokt i stedet for brun
- Overflaten var våt, eller airfryeren var ikke forvarmet. Tørk kjøttet godt og la kurven bli skikkelig varm først.
- Biffen er ujevnt stekt
- Kjøttet var kaldt rett fra kjøleskapet. La det ligge ute i 20–30 minutter, og snu biffene halvveis.
- Kjøttet er seigt
- Det er skåret med fibrene, eller det har ikke hvilt. Skjær alltid på tvers, og gi biffen 5 minutter på brettet.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal biff i airfryer?
En biff på 2,5 cm trenger 8–10 minutter på 200 °C for medium. Tynn biff på 1,5 cm er ferdig på 5–6 minutter, og en tykk biff på 4 cm trenger 12–14 minutter.
Hvilken kjernetemperatur gir medium biff?
Medium biff er ca. 57 °C etter hvile. Rundt 52 °C gir blodig biff, 60 °C gir medium–godt stekt, og 65 °C gir godt stekt.
Kan man steke entrecôte i airfryer?
Ja. Entrecôte har marmorert fett som smelter fint i den varme luften. Velg biffer på minst 2 cm, så får de stekeskorpe før kjernen blir for varm.
Kan jeg steke frossen biff?
Det går, men resultatet blir ujevnt. Stek på 180 °C i 16–20 minutter, snu halvveis, og krydre når overflaten har tint. Best blir det om biffen tines i kjøleskapet først.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 137 vurderinger
