Grillribbe i airfryer
Grillribbe, eller spareribs, er svinekjøtt på ben med en klissete glaze og kjøtt som slipper benet. I airfryeren pakker du ribbene i folie så de blir møre, og pensler på glaze til slutt så den karamelliserer. Dette er ikke juleribba med sprø svor, men amerikansk og asiatisk ribbe til en vanlig hverdagskveld eller helg. En halv rekke på ca. 800 g får plass i en airfryer på 5 liter eller mer.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 1 t 18 min
- Forberedelse
- 15 min
- Porsjoner
- 2
- Kjernetemp.
- 90°C
- Per porsjon
- 555kcal
Derfor fungerer airfryeren til grillribbe
Spareribs har mye bindevev og fett rundt benene. Det trenger tid og fuktighet for å bli mørt, og derfor skjer de første 45 minuttene i en tett foliepakke. Der dampes kjøttet i sin egen saft, mens den varme luften rundt pakken holder jevn varme. Resultatet minner om forkoking, men uten gryte og vann.
Glaze og skorpe kommer til slutt. Når ribbene ligger åpne i kurven, tørker overflaten, og sukkeret i saucen karamelliserer i løpet av noen minutter. Airfryeren gir en kraftigere, tørrere skorpe enn ovnen, men ribbene blir ikke like røykfylte som fra en grill. Resultatet er mørt kjøtt med litt bitt, ikke kjøtt som faller av benet etter flere timer.
Slik lager du grillribbe i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Gjør ribbene klare Skjær rekken i 3–4 deler på tvers av benene. Fjern den tynne hinnen på undersiden ved å løfte den med en kniv og dra den av med kjøkkenpapir.
- Krydre Bland sukker, paprika, salt, pepper, hvitløkspulver og løkpulver, og gni blandingen over hele ribbene. La dem stå i , eller opptil et døgn i kjøleskapet om du vil ha mer smak.
- Pakk i folie Legg delene i to tette pakker av dobbel folie, med 1 ss vann i hver. Det holder på dampen, så kjøttet blir mørt.
- Stek i folie Legg pakkene ved siden av hverandre i kurven og stek på 160 °C i . Åpne en pakke forsiktig og stikk et steketermometer mellom to ben. Ved 90 °C slipper kjøttet benet. Er det seigt, pakker du igjen og gir til.
- Pensle og stek åpent Rør sammen BBQ-saus, honning og eddik. Ta ribbene ut av folien, pensle med glaze og stek på 200 °C i . Pensle en gang til halvveis, så den blir blank og litt klissete uten å brenne seg.
- Hvil og skjær La ribbene hvile i og skjær dem mellom hvert ben.
Tider og temperaturer
| Grillribbe | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rå spareribs, ca. 800 gI folie, så åpent på 200 °C | 160 °C | 45–50 min + 8 min glaze |
| Babyribs (tynnere) | 160 °C | 35–40 min + 6 min glaze |
| Ferdigkokt grillribbe, tintVarmes til minst 70 °C | 180 °C | 10–12 min |
| Ferdigkokt grillribbe, frossenFølg pakken, glaze til slutt | 160 °C | 18–22 min |
| Asiatisk ribbe (soya og honning) | 160 °C | 45–50 min + 8 min glaze |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 90 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Ikke fyll kurven. To foliepakker ved siden av hverandre er nok. En hel rekke må deles og stekes i to omganger, eller du trenger en stor airfryer.
- Fjern hinnen. Den tynne hinnen på undersiden blir seig og hindrer krydderet i å trekke inn.
- Bruk benet som tegn. Når kjøttet har trukket seg tilbake fra benenden og gir etter for en finger, er ribbene klare for glaze.
Servering
Grillribbe smaker best med maiskolbe, coleslaw og poteter. Maiskolber kan du steke i airfryeren mens ribbene hviler, og potetbåter eller pommes frites passer som tilbehør. Sett fram fingerskåler og mange servietter.
Oppbevaring og oppvarming
Rester holder seg 2–3 dager i en tett boks i kjøleskapet. Pakk ribbene løst i folie og varm dem på 160 °C i 8–10 minutter til de er minst 70 °C i kjernen. Pensle med litt ny glaze og stek åpent i 2 minutter om du vil ha tilbake den klissete overflaten.
Variasjoner
- Honning og sennep: Bytt BBQ-saus med 2 ss grov sennep og 2 ss honning for en lysere, syrlig glaze.
- Sterk: Tilsett ½ ts chili eller 1 ts sriracha i glazen.
- Rask hverdagsversjon: Kjøp ferdigkokt grillribbe, varm den på 180 °C og pensle med glaze de siste 3–4 minuttene.
Hvis det ikke lykkes
- Ribbene er seige
- De har ikke fått nok tid i folien. Pakk dem inn igjen og stek 10–15 minutter til. Ribbe fra gris trenger ca. 90 °C for å bli møre, selv om den er trygg å spise ved 70 °C.
- Glazen blir svart
- Sukkeret i saucen brenner raskt. Pensle først de siste 6–8 minuttene, og senk til 180 °C hvis kantene mørkner for fort.
- Det lukter og ryker i airfryeren
- Fettet fra ribbene har rent i skuffen og blir varmt. Hell av væske og fett etter foliestekingen, og ha gjerne litt vann i skuffen når du steker uten folie.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal spareribs i airfryer?
Rå spareribs trenger 45–50 minutter på 160 °C i folie, og deretter 6–8 minutter på 200 °C med glaze. Tynnere babyribs er ofte ferdige 10 minutter tidligere.
Kan jeg steke ferdigkokt grillribbe fra butikken i airfryer?
Ja. Følg pakken først. Tint ribbene og varm dem på 180 °C i 10–12 minutter, pensle med glaze de siste minuttene. Frosne ribber trenger ca. 160 °C i 18–22 minutter. Kjernen skal være minst 70 °C.
Hvordan lager jeg asiatisk ribbe i airfryer?
Bytt BBQ-glazen med 2 ss soyasaus, 1 ss honning, 1 ss hoisinsaus, 1 fedd presset hvitløk og litt revet ingefær. Tiden og temperaturen er den samme.
Hva er forskjellen på grillribbe og ribbe til jul?
Julens ribbe er en stor, saltet svinebuk med svor som skal bli sprø. Grillribbe er ribbeina fra samme dyr, tilberedt møre med krydder og glaze. Se oppskriften på ribbe i airfryer for julevarianten.
Må ribbene kokes først?
Nei, men folien gjør samme jobb som forkoking. Uten folie blir ribbene fort tørre på utsiden og seige inni.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
