Svineknoke i airfryer
Svineknoke i airfryer får sprø, brun svor og mørt, salt kjøtt inni, uten at du trenger å varme ovnen i en time. En ferdigkokt, røkt knoke på ca. 1 kg trenger bare 30–35 minutter på 180 °C og en kort sluttspurt på 200 °C. Er knoken rå eller bare saltet, må den kokes mør først, og det forklares nedenfor. Knoke har ben, svor og mer fett enn skinke, så den er en egen rett.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 55 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 3
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 480kcal
Derfor fungerer airfryeren til svineknoke
Svineknoke er fra nedre del av beinet, og består av ben, svor, fett og kjøtt med mye bindevev. Derfor må den være mør før den kommer i airfryeren: ferdigkokt knoke er allerede ferdig i kjøttet, og det eneste som mangler er en sprø overflate og varme gjennom hele stykket. Det er akkurat dette airfryeren gjør bra.
Den varme luften tørker ut svoren og får den til å boble, mens det salte, røkte kjøttet varmes jevnt rundt benet. Fettet renner ned i skuffen, så knoken blir ikke fet i bunnen. Siden knoken er kompakt, bruker du først 180 °C så kjøttet varmes gjennom, og deretter 200 °C for svoren. Da unngår du at den svir før kjernen er varm.
Slik steker du svineknoke i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Sjekk pakken Se om knoken er ferdigkokt. Rå eller bare saltet og røkt knoke må først koke mør i vann, ca. 1,5–2 timer. Tørk den deretter godt og start på neste trinn.
- Tørk og skjær Ta knoken ut av kjøleskapet før. Tørk den godt med kjøkkenpapir og skjær svoren i striper, gjennom svoren og ikke ned i kjøttet.
- Pensle Gni knoken med olje og pepper. Salt litt i skjærene, for røkt knoke er allerede salt.
- Stek Legg knoken i kurven med svoren opp og stek på 180 °C i . Snu den ikke, så svoren ikke legger seg mot kurven.
- Krysp svoren Øk til 200 °C og stek i til svoren er sprø og boblete. Mål kjernetemperaturen ved benet og i kjøttet, og den skal være minst 70 °C.
- Hvil og server La knoken hvile i , skjær kjøttet fra benet og server med sennep.
Tider og temperaturer
| Svineknoke | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ferdigkokt røkt knoke, ca. 1 kgSå 5–8 min på 200 °C | 180 °C | 30–35 min |
| Liten knoke, ca. 600 gSå 5 min på 200 °C | 180 °C | 20–25 min |
| Knoke, kokt først (rå)Etter 1,5–2 t koking, så 5–8 min på 200 °C | 180 °C | 25–30 min |
| Rester, skåretVarmes til 70 °C | 160 °C | 5–7 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Les pakken først. Ferdigkokt og rå knoke trenger helt ulik behandling. Er du i tvil, behandler du den som rå.
- Skjær svoren dypt nok. Skjærene lar fettet smelte ut og svoren blåse seg opp.
- Ikke salt mer enn nødvendig. Røkt og saltet knoke er allerede salt.
Servering
Svineknoke serveres tradisjonelt med surkål, kokte poteter og sennep. Småpoteter fra airfryeren er et enkelt alternativ, og rosenkål gir et grønt innslag. Skjær kjøttet i tykke skiver fra benet, og bruk benet i en suppe dagen etter.
Oppbevaring og oppvarming
Rester holder seg 3 dager i kjøleskapet. Varm skåret kjøtt på 160 °C i 5–7 minutter til det er minst 70 °C i kjernen. Svoren blir ikke like sprø, men noen minutter på 200 °C gir den litt tilbake.
Variasjoner
- Med sennepsglaze: Pensle kjøttet med 1 ts sennep og 1 ts honning de siste 5 minuttene, men ikke på svoren.
- Med løk og gulrot: Legg løkbåter og gulrotbiter rundt knoken de siste 15 minuttene. De trekker til seg fett og smak.
- Kald knoke: Del kjøttet i skiver og bruk det på brødskiver eller i en kald salat.
Hvis det ikke lykkes
- Svoren er seig
- Den var våt eller ikke skåret nok. Tørk grundig, skjær dypere gjennom svoren, og øk til 200 °C de siste minuttene.
- Kjøttet er tørt og salt
- Knoken har stått for lenge i varmen, eller den var veldig salt fra før. Sjekk saltmengden på pakken og ikke salt mer.
- Knoken passer ikke i kurven
- Del den langs benet hvis du kan, eller bruk en kortere knoke. En knoke på over 1,2 kg krever en stor airfryer.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal svineknoke i airfryer?
En ferdigkokt knoke på ca. 1 kg tar 25–30 minutter på 180 °C og 5–8 minutter på 200 °C. Rå knoke må kokes mør først.
Kan jeg steke rå svineknoke i airfryer?
Ikke fra rå. Knoke har mye bindevev og trenger 1,5–2 timer koking i vann for å bli mør. Deretter trenger den 25–30 minutter på 180 °C og 5–8 minutter på 200 °C i airfryeren for å få sprø svor.
Hvilken temperatur skal svineknoke ha?
Ferdigkokt knoke bare varmes og skal være minst 70 °C i kjernen. Mål ved benet med et steketermometer.
Hva er forskjellen på svineknoke og røkt skinke?
Skinke er et skåret stykke av baksteken uten ben og svor. Knoke er nedre del av beinet med mer fett, svor og bindevev. Se røkt skinke i airfryer for skinke.
Kan jeg bruke frossen svineknoke?
Ja, men tin den helt i kjøleskapet først, ca. et døgn. Frossen knoke i airfryeren blir ytterkanten for mørk før midten er varm.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
