Mørbrad og mørbradbiffer i airfryer
Mørbrad av storfe, enten som mørbradbiffer eller hel mørbrad, er mør, smakfull og rimeligere enn indrefilet, og i airfryeren får den en brun stekeskorpe på 9–11 minutter. Biffer på ca. 3 cm blir rosa inni ved 57 °C. Med et steketermometer bestemmer du selv stekegraden, fra blodig til godt stekt, uten røyk og fettsprut på kjøkkenet.
- Temperatur
- 200°C
- Tid totalt
- 21 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 57°C
- Per porsjon
- 240kcal
Derfor fungerer airfryeren til mørbradbiffer
Mørbrad er et stykke fra hoften på storfe, med kort fiber og lite bindevev. Det gjør det mørt nok til å stekes raskt som biff, men det har mindre fett enn entrecôte og blir tørt hvis det stekes for lenge. I airfryeren treffer den varme luften biffen fra alle sider samtidig, så overflaten brunes mens kjernen fortsatt er rosa. Fettet drypper ned gjennom kurven, og kjøttet blir stekt i stedet for kokt.
En stekepanne gir mer direkte kontakt og en litt kraftigere skorpe, men airfryeren er mer forutsigbar og gir jevnere stekegrad gjennom hele biffen. Høy temperatur og forvarming er nøkkelen. Tykkelsen avgjør tiden, så et steketermometer er det sikreste verktøyet. Under hvilen stiger temperaturen 2–3 grader, og derfor tar du biffene ut litt før du når målet.
Slik steker du mørbradbiffer i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta kjøttet ut i tide Ta biffene ut av kjøleskapet før steking, så blir de jevnere stekt helt inn til kjernen.
- Tørk og olj Tørk biffene godt med kjøkkenpapir og gni dem inn med olje. Vent med salt og pepper til rett før steking.
- Forvarm Forvarm airfryeren på 200 °C i , så kurven er skikkelig varm når kjøttet legges i.
- Stek Krydre biffene med salt og pepper, og legg dem i kurven med god avstand. Stek i , snu dem og stek i til.
- Sjekk temperaturen Stikk et steketermometer inn fra siden og inn i midten. Ta biffene ut ved 55 °C, så stiger de til ca. 57 °C under hvilen og blir rosa. Vil du ha dem blodige, tar du dem ut ved 50 °C, medium ved 60 °C og godt stekte ved 65 °C.
- Hvil La biffene hvile på et varmt fat i før servering, så fordeler kjøttsaften seg.
Tider og temperaturer
| Mørbrad og mørbradbiffer | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Mørbradbiffer, ca. 3 cm57 °C for rosa | 200 °C | 9–11 min |
| Tynne biffer, ca. 2 cm | 200 °C | 6–8 min |
| Tykke biffer, ca. 4 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Hel mørbrad, ca. 800 gSnu halvveis | 180 °C | 25–35 min |
| Frosne mørbradbiffer | 180 °C | 14–18 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 57 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Velg tykke biffer. Biffer på 3 cm rekker å få farge før kjernen blir for varm. Tynne biffer blir lett grå.
- Salt rett før steking. Da holder overflaten seg tørr og blir brunere.
- Skjær på tvers. Server biffene hele eller skåret på tvers av fibrene, så blir de møre å tygge.
Servering
Mørbradbiffer passer til pommes frites eller bakte poteter, med bearnaise eller pepperbiffsaus og sopp fra airfryeren. Vil du ha et enda mørere stykke til festbruk, kan du prøve helstekt indrefilet eller biff av entrecôte.
Oppbevaring og oppvarming
Stekte biffer holder seg 2 dager i en tett boks i kjøleskapet. Varm dem kort i airfryeren på 160 °C i 3–4 minutter, så de ikke stekes mer. Kald biff i tynne skiver er god på brødskiver med remulade og stekt løk, eller i en biffsalat.
Variasjoner
- Pepperbiff: Trykk 1 ss grovknust pepper inn i biffene før steking.
- Urtesmør: Legg en skive smør med persille og hvitløk på hver biff mens de hviler.
- Med hvitløk og timian: Gni biffene inn med knust hvitløk og fersk timian, og la dem stå 30 minutter før steking.
Hvis det ikke lykkes
- Biffene får lite stekeskorpe
- Kurven var ikke varm nok, eller kjøttet var vått. Forvarm i 5 minutter og tørk biffene godt. En tynn hinne olje gir bedre farge.
- Biffene blir grå og seige
- De har fått for lang tid. Biffer på 2 cm trenger bare 6–8 minutter, så mål temperaturen tidlig.
- Biffene trekker seg sammen
- Sener og hinner på kanten krymper i varmen. Skjær dem bort eller snitt kanten med et par små kutt før steking.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal mørbrad i airfryer?
Mørbradbiffer på ca. 3 cm trenger 9–11 minutter på 200 °C for rosa kjøtt. Biffer på 2 cm er ferdige på 6–8 minutter, og 4 cm tykke på 12–14 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal mørbradbiff ha?
Rosa storfe er ca. 57 °C. Blodig er rundt 50–52 °C, medium ca. 60 °C og godt stekt 65 °C eller mer. Hele stykker storfe kan serveres rosa.
Kan jeg steke hel mørbrad i airfryer?
Ja, en hel mørbrad på ca. 800 g stekes på 180 °C i 25–35 minutter, snudd halvveis, til 57 °C i kjernen. La den hvile 10 minutter før du skjærer den.
Kan jeg steke frosne biffer i airfryer?
Det går, men stekeskorpen blir svakere. Stek dem på 180 °C i 14–18 minutter, snu halvveis og krydre når overflaten har tint. Tint gjerne i kjøleskapet over natten i stedet.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 140 vurderinger
