Oksestek i airfryer
Oksestek i airfryer er en hel, mør stek som serveres varm med saus og poteter, ikke kald i tynne skiver som roastbiff. Et stykke på 1 kg får brun skorpe og rosa kjøtt, og er ferdig på ca. 40 minutter. Det forutsetter riktig kjøtt: ytrefilet, høyrygg eller indrefilet passer, mens bog og kjøtt til gryte ikke gjør det.
- Temperatur
- 160°C
- Tid totalt
- 1 t 5 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 57°C
- Per porsjon
- 300kcal
Derfor fungerer airfryeren til oksestek
En hel oksestek skal ha to ting: en brun, smakfull skorpe og en jevnt rosa kjerne. Airfryeren starter med høy varme og gir skorpe på alle sider, i stedet for kun på undersiden slik som i en stekepanne. Så senkes temperaturen, og varmen trekker langsomt mot midten uten at ytterlagene blir grå og tørre.
Mørt kjøtt som ytrefilet og høyrygg er relativt magre og har mest å tape av for lang tid, så steketermometeret er en nødvendighet. Fra 60 °C begynner fibrene å trekke seg sammen og presse ut saft, og over 65 °C blir kjøttet fast. Hvilen etter steking er like viktig som selve steketiden, for da fordeler saften seg i kjøttet.
Slik steker du oksestek i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta steken ut i god tid Ta steken ut av kjøleskapet før steking. Kald kjerne gir grå kant og rå midte.
- Bind og krydre Bind steken med kjøkkengarn med 3 cm mellomrom, så den holder formen. Tørk den og gni inn med olje, salt, pepper, timian og knust hvitløk.
- Brun steken Forvarm airfryeren på 200 °C og stek steken i , snu den etter , så den får skorpe på alle sider.
- Stek videre Senk til 160 °C og stek i . Mål med steketermometer i midten fra .
- Ta ut ved riktig temperatur Ta steken ut ved 54–55 °C, så stiger den til 57 °C og blir rosa. For medium venter du til 60–63 °C, og vil du ha den gjennomstekt, til 70 °C.
- Hvil og skjær Legg smør på toppen, dekk løst med folie og la steken hvile i . Skjær tynt på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Oksestek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Oksestek, 1 kg, rosa10 min på 200 °C først | 160 °C | 35–40 min |
| Oksestek, 600 g, rosa8 min på 200 °C først | 160 °C | 20–25 min |
| Medium (60–63 °C)For 1 kg | 160 °C | 40–45 min |
| Gjennomstekt (70 °C)For 1 kg | 160 °C | 50–55 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 57 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Mål tykkelsen, ikke vekten. En tykk, kort stek trenger lenger tid enn en lang og tynn av samme vekt.
- Hold steken fri fra elementet. Plasser den midt i kurven, med minst 2 cm luft rundt.
- Skjær på tvers av fibrene. Det gjør hver skive møre, også av litt seigere stykker.
Servering
Oksestek serveres med brun saus, kokte poteter og grønnsaker. Småpoteter og gulrøtter fra airfryeren kan stekes mens steken hviler. Har du et mindre stykke, kan du også se på indrefilet i airfryer, som er enda mørere og går fortere.
Oppbevaring og oppvarming
Resten holder seg 3 dager i kjøleskapet i tett boks. Skjær den i skiver og varm dem løst dekket med folie på 140 °C i 4–5 minutter til de er varme, minst 70 °C. Hold temperaturen lav, så de ikke tørker ut. Kald stek på brød med sennep og løk er også en god rest.
Variasjoner
- Med sennep: Pensle steken med 1 ss grov sennep før du krydrer, og dryss over urter.
- Med urtesmør: Bland 1 ss smør med hvitløk og persille og legg på steken under hvilen.
- Med pepperskorpe: Trykk 1 ss grovt knust pepper inn i overflaten før steking.
Hvis det ikke lykkes
- Steken blir grå og tørr
- Den ble for lenge i varmen eller var for mager. Ta den ut 3 grader før ønsket temperatur og hvil den under folie.
- Utsiden er mørk, men midten rå
- Steken var for kald, eller 200 °C varte for lenge. Ta den ut av kjøleskapet i god tid og hold 160 °C til kjernen er ferdig.
- Kjøttet er seigt
- Stykket var feil, eller du skar med fibrene. Velg et mørt stykke og skjær på tvers.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal oksestek i airfryer?
En stek på 1 kg trenger 10 minutter på 200 °C og 25–30 minutter på 160 °C for rosa kjøtt. En stek på 600 g trenger ca. 25 minutter totalt.
Hvilken kjernetemperatur skal oksestek ha?
Rosa er 57 °C, medium 60–63 °C og gjennomstekt 70 °C. Mål i det tykkeste punktet, og regn med at temperaturen stiger 2–3 grader under hvilen.
Hvilket stykke egner seg til oksestek i airfryer?
Mørt kjøtt som ytrefilet, høyrygg, culotte og indrefilet. Bog, bryst og flatrib trenger lang gryte-tid, og blir seige i airfryeren.
Hva er forskjellen på oksestek og roastbiff?
Roastbiff er en tynn, avlang stek som skjæres kald i tynne skiver. Oksestek er et tykkere stykke som serveres varm. Se roastbiff i airfryer for den kalde varianten.
Hvor stor stek får plass i airfryeren?
Opptil 1 kg i en airfryer på 5 liter eller mer. Steken skal ha luft rundt seg, og i en liten airfryer lager du to mindre steker.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
