Roastbiff i airfryer
Roastbiff i airfryer får mørk, krydret skorpe og jevnt rosa kjøtt inni, og et stykke på 1 kg er ferdig på 35–45 minutter. Den passer like godt til søndagsmiddag som til tynne skiver på brød dagen etter. Et steketermometer er det som gjør at du treffer riktig steking hver gang.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 1 t 5 min
- Forberedelse
- 5 min
- Porsjoner
- 6
- Kjernetemp.
- 57°C
- Per porsjon
- 225kcal
Derfor fungerer airfryeren til roastbiff
Roastbiff skjæres som regel av innside, flatbiff eller ytrefilet på storfe og er et magert stykke med lite bindevev. Det betyr at kjøttet ikke trenger lang tid for å bli mørt, bare riktig temperatur i kjernen. I airfryeren omslutter varmluften hele stykket, og overflaten får en mørk, krydret skorpe mens innsiden varmes jevnt opp. Det lille rommet gjør at du slipper å brune kjøttet i panne først.
Det som avgjør resultatet, er tidspunktet du tar kjøttet ut. Proteinene i storfekjøtt begynner å trekke seg sammen og presse ut saft fra rundt 60 °C. Rosa roastbiff ligger på 57 °C, og ettersom temperaturen stiger et par grader mens kjøttet hviler, tar du det ut litt før. Hviletiden er like viktig som stekingen: saften fordeler seg, og skivene blir saftige helt ut til kanten.
Slik steker du roastbiff i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta kjøttet ut i tide Ta roastbiffen ut av kjøleskapet før steking, så blir den jevnere stekt helt inn til midten.
- Tørk og krydre Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og gni det inn med olje. Bland salt, pepper, rosmarin og hvitløkspulver og klapp krydderet fast på alle sider.
- Forvarm og stek Forvarm airfryeren på 180 °C. Legg roastbiffen i kurven med fettsiden opp og stek i .
- Snu og mål Snu kjøttet og stek videre i . Stikk et steketermometer inn i midten av den tykkeste delen etter og følg med.
- Ta ut ved riktig temperatur Ta roastbiffen ut ved 55 °C. Mens den hviler, stiger temperaturen til ca. 57 °C, som gir rosa kjøtt. Vil du ha den mer stekt, tar du den ut ved 58 °C for medium eller 63 °C for gjennomstekt.
- Hvil og skjær La kjøttet hvile på et skjærebrett i , løst dekket med folie. Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene.
Tider og temperaturer
| Roastbiff | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Roastbiff 1 kg, rosa (57 °C)Snu etter 20 min | 180 °C | 35–45 min |
| Roastbiff 600–800 g, rosa | 180 °C | 25–30 min |
| Roastbiff 1 kg, medium (60 °C) | 180 °C | 40–50 min |
| Roastbiff 1 kg, gjennomstekt (65 °C) | 180 °C | 45–55 min |
| Roastbiff 1,5 kg, rosaKrever stor airfryer | 170 °C | 55–65 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 57 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Bind kjøttet. Hyssing rundt stykket med 3 cm mellomrom gir jevn tykkelse og jevnere steking.
- Bruk et digitalt termometer. Forskjellen på rosa og gjennomstekt er bare noen få grader, og det er vanskelig å se utenpå.
- Skjær med en skarp kniv. Tynne skiver på tvers av fibrene gjør roastbiffen mørere i munnen.
Servering
Varm roastbiff passer til hasselbackpoteter, grønne bønner og en rødvinssaus eller bearnaise. Kald roastbiff er klassisk på smørbrød med remulade, sprøstekt løk og sylteagurk, og stekte løk i airfryer passer godt på toppen. Liker du mindre stykker, finner du tider for biff i airfryer.
Oppbevaring og oppvarming
Stekt roastbiff holder seg 3–4 dager i kjøleskapet, pakket tett inn i folie eller i en boks. Den smaker best kald i tynne skiver. Vil du servere den varm igjen, varmer du skivene i airfryeren på 150 °C i 3–4 minutter med folie over, så de ikke steker videre.
Variasjoner
- Sennepsskorpe: Pensle kjøttet med 2 ss grovkornet sennep før du klapper på krydderet.
- Urter og hvitløk: Bytt rosmarin og hvitløkspulver med 2 ss hakket frisk timian og 3 pressede fedd hvitløk.
- Kaffe og chili: Bland 1 ts finmalt kaffe og ½ ts chiliflak i krydderet for en mørk og kraftig skorpe.
Hvis det ikke lykkes
- Kjøttet er grått ytterst og rått i midten
- Kjøttet var kaldt da det gikk i airfryeren. Ta det ut av kjøleskapet i god tid, og hold deg på 180 °C i stedet for å øke varmen.
- Roastbiffen blir seig
- Den er skåret med fibrene eller i for tykke skiver. Skjær tynt og på tvers av trådene i kjøttet.
- Skorpen blir blek
- Overflaten var våt. Tørk kjøttet grundig før du krydrer, og ikke dekk det med folie under stekingen.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal roastbiff i airfryer?
En roastbiff på 1 kg trenger 35–45 minutter på 180 °C for å bli rosa. Et stykke på 600–800 g trenger 25–30 minutter. Tykkelsen betyr mer enn vekten, så mål alltid temperaturen.
Hvilken kjernetemperatur skal roastbiff ha?
Rosa roastbiff har 57 °C i kjernen etter hvile. For rødere kjøtt stopper du på 52 °C, medium er 60 °C, og gjennomstekt er 65 °C.
Må roastbiffen brunes i panne først?
Nei, airfryeren gir god skorpe på egen hånd. Vil du ha ekstra mørk skorpe, kan du starte på 200 °C de første 8 minuttene og deretter senke til 180 °C.
Hvor lenge må roastbiff hvile?
La den hvile i 15 minutter. Da jevner temperaturen seg ut og kjøttsaften blir i kjøttet når du skjærer.
Hva synes du om oppskriften?
4,9 av 5 · 118 vurderinger
