Svinestek i airfryer
Svinestek i airfryer er et fersk, rått stykke svinekjøtt som blir saftig inni og får en gyllen skorpe, eller sprø svor hvis steken har det. En stek på ca. 1 kg tar 50–60 minutter, og du slipper å varme hele stekeovnen til en vanlig søndagsmiddag. Steken skal være rå fra start, så den er ikke det samme som røkt skinke eller kassler, som bare skal varmes.
- Temperatur
- 180°C
- Tid totalt
- 1 t 25 min
- Forberedelse
- 10 min
- Porsjoner
- 4
- Kjernetemp.
- 70°C
- Per porsjon
- 340kcal
Derfor fungerer airfryeren til svinestek
En svinestek er et stort, kompakt stykke kjøtt, og det er derfor tid og jevn varme som teller. I airfryeren sirkulerer varm luft rundt hele steken, så overflaten får en gyllen skorpe, mens varmen langsomt trekker inn mot midten. Fettet renner ned i skuffen i stedet for å bli liggende i en form og koke steken fra undersiden.
Hva som skjer med steken, avhenger av stykket. Nakke og bog har mye fett og bindevev og blir mørere jo lenger de stekes, mens kam er mager og blir tørr over 70 °C. Svoren er nesten ren hud og fett, og den trenger tørr varme og salt for å blåse seg opp. Derfor skjæres den i striper og stekes til slutt på høyere temperatur.
Slik steker du svinestek i airfryer
Trykk på en tid for å starte en timer.
- Ta steken ut i god tid Ta svinesteken ut av kjøleskapet før steking, så blir den jevnere stekt inni.
- Skjær svoren Har steken svor, skjærer du den i tette striper ca. 5 mm fra hverandre. Skjær gjennom svoren, men ikke ned i kjøttet. Tørk steken godt med kjøkkenpapir.
- Krydre Gni steken med olje, salt, pepper, timian og finhakket hvitløk. Gni mest salt inn i skjærene i svoren.
- Stek Legg steken med svoren opp i kurven og stek på 180 °C i . Uten svor legger du den med fettsiden opp og snur den halvveis.
- Sjekk og krysp Mål kjernetemperaturen i den tykkeste delen. Steken skal være minst 70 °C, så stek noen minutter til om den ikke er der. Har den svor, øker du til 200 °C i til svoren blir sprø og boblete.
- Hvil og skjær La steken hvile utildekket i før du skjærer den i skiver. Dekker du den til, blir svoren myk igjen.
Tider og temperaturer
| Svinestek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Svinestek, ca. 1 kgPluss 5–10 min på 200 °C for svor | 180 °C | 50–60 min |
| Liten svinestek, ca. 600 g | 180 °C | 35–40 min |
| Svinestek med svor, ca. 1 kgAvslutt på 200 °C | 180 °C | 55–65 min |
| Svinestek uten svor, nakkeMørest ved 75–80 °C | 180 °C | 55–65 min |
| Surret svinestek, ca. 1 kgGarn holder formen | 180 °C | 55–65 min |
Tidene er veiledende og avhenger av airfryerens størrelse og effekt. Ferdig ved 70 °C i kjernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Les også: Julemat i airfryer – plan for julaften
Gode råd
- Velg stek som passer kurven. Steken skal ikke ligge helt inntil elementet. Et stykke som er litt for stort, kan skjæres i to og stekes ett om gangen.
- Surr steken om nødvendig. Har du en stek som sprer seg, holder du den sammen med tre-fire runder kjøkkengarn, så blir tykkelsen jevn og tiden mer forutsigbar.
- Bruk steketermometer. Tid i oppskrifter er veiledende, og tykkelsen på steken betyr mer enn vekten.
Servering
Svinestek serves med brun saus, kokte poteter og en grønn grønnsak. Småpoteter og rosenkål kan stekes i airfryeren mens steken hviler. Fettet og stekesaften i skuffen kan brukes som base til sausen. Tynne skiver av resten passer på brød med sennep. Ønsker du en ferdig røkt stek, finner du den under røkt svinekam.
Oppbevaring og oppvarming
Rester av steken holder seg 3 dager i kjøleskapet. Skjær den i skiver og varm dem på 160 °C i 4–6 minutter til de er minst 70 °C i kjernen. Svoren mykner i kjøleskapet, men kan sprøes opp igjen på 200 °C i 2–3 minutter.
Variasjoner
- Sennep og honning: Pensle steken med 1 ss sennep og 1 ts honning de siste 10 minuttene (bare uten svor).
- Hvitløk og rosmarin: Bytt timian med 1 ss hakket rosmarin og stikk 3–4 hvitløksfedd inn i kjøttet.
- Julestek: Krydre med litt allehånde og nellik og server med surkål og rødkål.
Hvis det ikke lykkes
- Svoren blir ikke sprø
- Svoren var fuktig, eller skjærene var for grunne. Tørk steken godt, salt rett før steking og avslutt på 200 °C. Hvil steken uten å dekke den til.
- Kjøttet er tørt
- Steken var for mager eller fikk for lang tid. Nakke og bog har mer fett og tåler lengre steking enn kam. Ta kam ut ved 68–70 °C.
- Steken blir for mørk på toppen
- Airfryerens varme kommer ovenfra. Legg et stykke folie løst over de første 25 minuttene, og ta det av til svoren skal sprø opp.
Spørsmål og svar
Hvor lenge skal svinestek i airfryer?
En stek på 1 kg trenger 50–60 minutter på 180 °C, pluss 5–10 minutter på 200 °C hvis den har svor. En stek på 600 g tar 35–40 minutter.
Hvilken kjernetemperatur skal svinestek ha?
Hele stykker av svinekjøtt er trygge og saftige ved 65 °C og helt gjennomstekte ved 70 °C. Nakke og bog er mørest ved 75–80 °C, fordi de har mer bindevev.
Hvor stor svinestek får plass i airfryeren?
I en airfryer på 4–5 liter passer en stek på 700–900 g. En stek på 1,2 kg trenger minst 5,5 liter, og den må ha luft rundt seg.
Kan jeg bruke svinestek til jul?
Ja, til få personer. En liten svinestek er et enklere alternativ til ribbe i airfryer, men uten ribbas tykke fettlag.
Må jeg bruke olje?
Bruk litt olje på steker uten svor, så krydderet fester seg. Steker med svor trenger bare salt i skjærene.
Hva synes du om oppskriften?
Bli den første til å vurdere oppskriften.
